O CADERNO
FOODSERVICE foi
criado para auxiliar
no processo de
crescimento e
aperfeiçoamento do
setor da alimentação
fora do lar
brasileiro, na
abertura de novos
mercados e,
principalmente, na
formação dos
profissionais da
área.
Aqui, você vai
encontrar
informações
variadas, técnicas,
receitas e dicas
que, esperamos,
contribuam para que
os mais diversos
agentes do
foodservice em todo
o Brasil, possuam
equipes bem
preparadas para
vender não só o
sabor, mas também a
excelência no
atendimento.
Confira!!
INFO GOURMAND
IDPC
abre
cursos
de
panificação
e
confeitaria,
inspirado
na Copa
do Mundo
18/04/2010 -
O
Instituto
do Desenvolvimento de
Panificação e Confeitaria
– IDPC
– cujos principais mantenedores
são o SINDIPAN e AIPAN –
Sindicato e Associação dos
Industriais de Panificação e
Confeitaria de São Paulo,
promove, nesse segundo
trimestre, cursos de confeitaria
e panificação com temáticas
voltadas à Copa do Mundo.
“Na última Copa, iniciamos o
desenvolvimento de produtos
mesclando tons verdes e
amarelos, todos com sabores de
frutas, incrementando roscas,
pães, bolos e alguns doces.
Agora, em 2010, aumentamos o
número de produtos e
modificamos, inclusive os
ingredientes, aumentado a dose
de brasilidade em cada um
deles”, diz Rodrigo Sant’Anna,
gerente executivo do Instituto.
Para desenvolver os produtos
nesse ano, o corpo técnico de
alimentos da escola, que tem seu
funcionamento autorizado pelo
Conselho Estadual de Educação –
CEE –, procuraram ingredientes
bem brasileiros para combiná-los
entre si e criarem produtos que
serão bem aceitos por todos os
freqüentadores das panificadoras
paulistanas. “Testamos vários
produtos e, entre eles, montamos
um curso específico com
Brigadeiro de Milho Verde, Pão
Bicolor – massa com espinafre e
cenoura que pode ser vendido em
forma de trança ou como pão de
fôrma –, Bombom de Cacau e Erva
Cidreira, Bombom de Cacau e
Pistache, Mousse de Cachaça,
Brownie com Cheesecake, Macaron
de Milho Verde e Chá Verde e
Cupcake de Banana e de Cupuaçu.
Todos os produtos possuem
receitas desenvolvidas aqui no
Instituto e vão colorir, com
saúde, a mesa dos paulistanos”,
continua ele.
“Oferecemos ao
segmento da panificação e
confeitaria brasileiro, a
necessária educação
profissionalizante e os cursos
novos como o de produtos
inspirados na Copa do Mundo, ou
voltados a festas típicas
brasileiras, são realizados com
o intuito de auxiliarem o
panificador a diversificar cada
vez mais seus produtos e
aumentar o seu fluxo de renda
dentro da padaria”, informa
Antero José Pereira, presidente
das três entidades.
A escola é certificada pelo
Ministério da Educação e,
anualmente, o treina cerca de
mil pessoas em cursos básicos ou
especializações mais longas
--todos com 50% de vagas
gratuitas, número estipulado
pelo governo.
>>>Leia mais
Instituto do Desenvolvimento
de Panificação e Confeitaria
Sede do Sindicato
dos Industriais de Panificação e
Confeitaria de São Paulo,
Rua Santo Amaro,
313, Bela Vista, São Paulo
Fone: (11)
3113-0166.
Os cursos
acontecem de segunda à
sexta-feira em vários horários.
Produção de grãos atinge recorde
de 146 milhões de toneladas
07/04/2010 -
O Brasil vai colher uma safra
recorde de grãos. A pesquisa da
produção no ciclo 2009/10,
divulgada nesta quarta-feira (7)
pela Conab, foi estimada em
146,31 milhões de toneladas. O
resultado do sétimo levantamento
do ano é o melhor da história e
é 8,3% superior as 135,13
milhões t da última safra. O
desempenho é também 1,6% maior
que o do mês passado (143,95
milhões t) e supera o último
recorde, registrado na safra
2007/08, quando houve produção
de 144,14 milhões t.
O bom regime de chuvas nas áreas
de maior produção, a ampliação
de área do milho segunda safra e
a antecipação do plantio da soja
no estado de Mato Grosso foram
os grandes responsáveis por este
desempenho. A soja deve alcançar
67,39 milhões t, 17,9% ou 10,22
milhões t a mais que na safra
anterior.
O milho segunda safra teve um
aumento de 19,5%, totalizando
20,73 milhões t. O resultado foi
influenciado pela previsão de
crescimento de 3% na área e de
15,9% na produtividade. Somadas
a primeira e a segunda safras do
cereal, a produção atingiu 54,14
milhões t, ganho de 6,1% em
relação ao período passado, o
que representa 3,13 milhões t a
mais.
Cerca de 50% de toda a safra já
foi colhida. No Mato Grosso a
colheita está em fase final;
Goiás e Paraná em 63%; e Rio
Grande do Sul, 27%. Em todo o
país, a situação é de 60% para o
milho primeira safra, de 65%
para a soja e de 40% para o
arroz. O feijão primeira safra
foi todo colhido.
Área – Algumas culturas tiveram
ampliação de área, embora não
tenham contribuído para elevação
do total plantado que é de 47,60
milhões de hectares, inferior em
0,2% (74 mil ha) ao ciclo
2008/09. O milho segunda safra
registrou aumento de 24,8%
(374,8 mil ha) em Mato Grosso e
de 13,8% (51,3 mil ha) em Goiás.
A soja também teve elevação de
área, de 6,8% (1,48 milhão ha),
ao contrário de outros grãos
como o arroz (- 115,1 mil ha), o
milho primeira safra (-1,23
milhão ha), o feijão segunda
safra (-268,1 mil ha) e o
algodão (-7,2 mil ha).
A pesquisa de campo foi
realizada por 68 técnicos da
Conab que ouviram representantes
de cooperativas e sindicatos
rurais, órgãos públicos e
privados em todos os estados, no
período de 15 a 26 de março.
Fonte: Companhia Nacional de
Abastecimento - CONAB
Famosa e reconhecida por sua variedade e qualidade no mundo todo, a Cozinha
Peruana surpreende por sua riqueza de sabores, aromas, texturas e
cores. Respeitada em todo o mundo, tem conquistado, também, os brasileiros
que já encontram bons restaurantes peruanos, sobretudo nas grandes Capitais.
Fiel reflexo da identidade do país, a Cozinha Peruana resulta da fusão de
culturas e influências diversas - indígenas, europeus, africanos e
asiáticos - herdadas através de séculos de convivência, somadas à uma
variedade de produtos e ingredientes gerados pela privilegiada diversidade
biológica e climática do Peru.
>>>Leia mais
A História dos
Restaurantes e da Alta Gastronomia Francesa
Há muitos séculos, a cozinha francesa vem mantendo a primazia no
cenário gastronômico mundial. Desde o final da Idade Média,
época a que remonta a tradição dos "Banquetes de Estado" que
fizeram a fama do Palácio de Versalhes e cujos pratos eram
concebidos e apresentados de modo a realçar as ambições e
divulgar a grandeza do anfitrião e de sua terra, os cozinheiros
franceses já eram considerados os melhores nessa arte e seguiram
se aprimorando até hoje. >>>Saiba mais
Mariscos e ostras
podem reduzir em até
60% os triglicérides
O
triglicérides é um tipo de gordura no sangue que pode ser
muito mais perigosa do que se imagina. Estudos mostram que
uma pessoa que esteja com uma proporção ruim do HDL/LDL com
aumento de triglicérides apresenta risco quatro vezes maior
de ter um ataque cardíaco. Porém, se a relação HDL/LDL está
boa, o excesso de triglicérides não é tão perigoso. >>>Leia mais
A ANVISA, Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, órgão do Ministério da Saúde,
elaborou uma cartilha sobre Boas Práticas de
Serviços de Alimentação voltada aos
profissionais da área alimentícia.
>>>Leia mais
A Prefeitura
de São Paulo
disponibiliza gratuitamente um curso sobre boas práticas de
fabricação e de manipulação de alimentos, para empresas de pequeno
porte—EPP e para
o comércio ambulante de
alimentos. O curso tem carga horária de 8 horas, ministradas em dois
períodos de 4 horas, isto é, dois dias.
Clique aqui e obtenha mais informações no portal da Prefeitura.
Chef de Cozinha é o
profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um
restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela,
coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua
equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando
pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o
salão.
>>>Leia mais
A distância entre os idiomas de brasileiros e franceses sempre
vai gerar dúvidas com relação ao significado de alguns pratos.
Para ajudar quem gostaria de se aventurar por um menu francês, o
chef Alain Uzan,
que nasceu em Paris, definiu os pratos mais básicos da culinária
de seu país.
>>>Saiba mais
Alimentando o Saber, Aprimorando o Paladar
Se você é profissional da área de
gastronomia, restauração, hotelaria, nutrição, ou outras correlatas,
cadastre-se gratuitamente, preenchendo o formulário abaixo,
para receber informações selecionadas sobre o setor.
Gáston Acurio é o nome mais conhecido da
Gastronomia Peruana atual, respeitado no mundo todo pelo talento, carisma
e postura apaixonada e apaixonante por seu país, sua gente, tradições,
cozinhas (sim, no plural, pois no Peru gastronomia é sempre plural) e
infinitos ingredientes.
Veja, neste video, os principais pratos do repertório de receitas peruanas,
reconhecido como o maior do mundo, que esse grande chef selecionou para o
livro Larrouse - Cozinha Peruana. Confira!!
Além do tipo mais simples, (restaurantes e similares) para o atendimento de pessoas físicas,
existem outras formas de atuação das cozinhas industriais:
• as que preparam refeições em centrais, com a retirada dos alimentos
a cargo dos clientes (empresas);
• as que cozinham parte dos alimentos na central, sendo a elaboração
final realizada nos restaurantes dos clientes;
• as administradoras de refeitórios industriais ou hospitais, que
preparam a comida no próprio local de consumo;
• e as que operam apenas com supergelados.
Fonte: Sistema Brasileiro de Respostas Técnicas - Ministério da
Ciência e Tecnologia
