Um dos mais inventivos e carismáticos chefs do Brasil, o paraibano
Carlos Ribeiro é um incansável realizador. Sua mais recente
investida, em parceria com Marcelo Katsuki, o irreverente e
talentoso ‘blogueiro’ gastronômico (“Comes e Bebes” e “Sitegourmet”),
e diretor de arte da Folha Online, é o NA COZINHA, um misto de
restaurante e escola de cozinha – e apropriadamente batizado por
seus donos como um gastro-pub.
Reformando completamente um sobrado da rua Haddock Lobo, no coração
dos Jardins, com projeto do próprio Marcelo Katsuki, que também é
graduado em arquitetura, a dupla dinâmica abriu para o público
paulistano, desde o final de janeiro, um espaço original,
agradável, onde se come e se bebe bem, e ainda está efervescente em
propostas culturais e educativas.
Um incurável ‘paulistano de coração’, o chef Carlos Ribeiro,
conseguiu interpretar e reunir todos os ingredientes que
entusiasmam um paulistano a sair de casa – para comer, é claro. Um
espaço totalmente dedicado à moderna gastronomia, porém com um
contraponto permanente das “raízes” culturais brasileiras. Ali, a
tônica da culinária nunca abandona o vasto repertório das cozinhas
regionais do País – especialmente a do Nordeste. Porém, como o
próprio Carlos Ribeiro gosta de afirmar: "Minha cozinha não tem
fronteiras".
Portanto, visitando o NA COZINHA, prepare-se para uma viagem por um
cardápio mais que surpreendente – e deliciosamente temperado de
"brasilidades" - a começar pelo couvert - Focaccia de dendê, beiju
de tapioca, pizza crocante e broa salgada; manteiga, pasta de
ameixa e terrine suína ( R$ 12,00). E tudo chega a mesa servido em
lindas peças de cerâmicas artísticas, da ceramista Hideko Honma.
Outros destaques preparados na ágil cozinha do restaurante (que foi
planejada num luminoso aquário envidraçado, logo na entrada da
casa), ficam com pratos não menos interessantes: Penne com mix de
cogumelos trufados (R$ 24,90); Nhoque de batata com ragu de galinha
de capoeira e quiabo (R$ 29,90); Risoto de limão siciliano com
cubos de lombo suíno (R$ 32,00); Risoto de rabada (R$ 34,90);
Mignon em crosta picante de castanhas e baião de dois (R$ 37,00) e
Moqueca Paraense com arroz negro com coco (R$ 37,90).
Em espaço contíguo ao restaurante, funciona a sede do Site Gourmet
e do Blog Comes e Bebes, de Marcelo Katsuki. O local é utilizado
não apenas para a produção de conteúdo, mas também para a promoção
de atividades de integração com os leitores, além de pesquisa em
uma cozinha experimental.
A equipe do "NA COZINHA" é formada por talentos recém chegados ao
mercado, uma vez que o chef Carlos Ribeiro é professor
universitário e tem nos seus alunos o seu maior patrimônio. Dentre
eles, André Giovanni que é seu subchefe e a equipe formada por:
Gustavo Klein, Mauricio Marques, Artur Abrangel, Helton Bicalho,
Raul Godoy, e Lucimara Atamachuk. Apoiando o projeto, parceiros
como Dona Benta, Vinhos Salton, Vinhos Ana Import, Arno, Panex,
Grupo SEB, Petybon, Avocado Jaguacy, Serra Bela, ABIPECS, Cast
Uniformes, Melhoramentos, a Cachaça Serra Preta da Paraíba, entre
outros.
O "NA COZINHA" fará lançamentos de produtos, promoverá eventos,
além de disponibilizar ao público uma biblioteca e publicações
sobre o assunto. O espaço se propõe a promover cursos e workshops
e, ainda, abriga atividades voltadas à cidadania como o Projeto
Gastronomia Solidária, que capacita ex-moradores de rua, com aulas
semanais (www.gastronomiasolidaria.com.br). O local também será
cenário do programa "Saberes dos Sabores", da Fundação Japão São
Paulo, em parceria com a JBNTV, apresentado pelo Chef Carlos
Ribeiro na SKY TV, canal 142, toda segunda-feira.
Novidades
Esta semana passam a figurar no cardápio do NA COZINA, os seguintes
pratos: Raviolone de pupunha e suíno com manteiga de coentro (R$
35,); Xinxim de galinha – o tradicional - e a Maxixada- com
galinha, ovos, carne suína e bacon e castanha de caju, tendo no
acompanhamento panquecas de milho.
O “Kats” (como é conhecido o Katsuki) e o Carlos encerram a
entrevista mandando beijos - e quitutes mil - aos leitores do
CORREIO GOURMAND...
Para saber mais sobre o chef Carlos Ribeiro,
clique aqui.
Para conhecer o "Comes e Bebes", o blog do Katsuki,
clique aqui.
Na
Cozinha
Rua Haddock Lobo, 955
Jardins - São Paulo - SP
Fones: (11) 3063-5377 ou 3063-5374
Horários:
de segunda a quinta:
Almoço, das 11h30 as 15h30
Jantar das 19h00 a 0h00
sextas e sábados:
Almoço, das 11h30 as 15h30
Jantar, das 19h00 a 1h00;
aos domingos:
Almoço, das 12h00 às 16h00.
Fechado no domingo à noite.
