O CADERNO FOODSERVICE foi criado para auxiliar no processo de crescimento e aperfeiçoamento do setor da alimentação fora do lar brasileiro, na abertura de novos mercados e, principalmente, na formação dos profissionais da área.

Aqui, você vai encontrar informações variadas, técnicas, receitas e dicas que, esperamos, contribuam para que os mais diversos agentes do foodservice em todo o Brasil possuam equipes bem preparadas para vender não só o sabor, mas também a excelência no atendimento.

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CHOCOLATE - Paixão Mundial O mundo civilizado só tomou conhecimento da existência do cacau e do chocolate depois que Cristóvão Colombo descobriu a América. Até então, eram privilégio dos índios que viviam no Sul do México, América Central e bacia amazônica, onde o cacau se desenvolvia naturalmente em meio à floresta. Hoje, cinco séculos depois, o chocolate é o alimento preferido de todo o planeta e pode ser encontrado de variadas formas: quente, frio, líquido, sólido ou até mesmo como molho de carne, tal qual os mexicanos costumam usar.   >>> Leia mais DO CACAU AO CHOCOLATE São vários os processos necessários para que das sementes do cacau cheguemos ao chocolate propriamente dito. Tudo começa com a colheita, que é feita manualmente, com o auxílio de machetes (longas facas) ou varas de bambu com lâmina afiada na ponta. Somente frutos maduros devem ser colhidos, já que com o amadurecimento ocorre uma contração da polpa e as sementes ficam quase livres, presas ao cordão central.  >>> Leia mais BAUNILHA O sabor de sorvete mais popular do mundo   Você sabia que o sorvete de baunilha é o mais vendido em todo o mundo? E que a baunilha, aquelas favinhas finas, escuras e perfumadíssimas são o fruto de uma orquídea? Pode acreditar!  >>>Leia mais Por que você partiu? -   Documentário com cinco dos nossos chefs franceses Por que você partiu? é a pergunta que permite ao diretor Eric Belhassen transformar os Chefs em personagens. Para ir além das respostas “oficiais” o realizador viaja até a França em busca das origens de seus personagens. Ele percorre mais de 2000 km em uma espécie de road movie pelas regiões mais gastronômicas da França, onde reencontra os familiares e as histórias do passado que ajudam a entender as razões que levaram esses franceses a deixarem seu país em busca de uma nova vida no Brasil.>>>Leia mais O MERCADO FOODSERVICE OPORTUNIDADES NO MERCADO GOURMAND por Rita Pompeu   Os brasileiros estão aprendendo a valorizar sabores e aromas antes despercebidos. É uma busca por novas experiências, que se traduz na descoberta de ingredientes e combinações de sabores.   Na procura por opções de lazer, o consumidor está encontrando na gastronomia uma repleta fonte de novidades e diversidades que o faz vivenciar diferentes experiências. Isso proporciona um interesse contínuo por parte do consumidor pela descoberta do universo gastronômico. Diante desse momento, as empresas gourmand podem investir na oferta de novidades, na apresentação das diversas culturas gastronômicas e na conquista de novos clientes.  >>> Leia mais.       no Correio Gourm@nd    Todos os vídeos Savoire Faire Gastronômico OFÍCIO DE BAIANA DE ACARAJÉ Desde o final de 2004 as baianas de acarajé, verdadeiros ícones do Estado da Bahia,  tornaram-se patrimônio cultural imaterial do Brasil. Saiba mais sobre elas e sobre o acarajé assistindo ao vídeo acima CLIQUE AQUI veja esse vídeo ampliado CARREIRAS CHEF DE COZINHA Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coorde nando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão.  >>> Leia mais SEGURANÇA ALIMENTAR TÉCNICAS DE LIMPEZA EM COZINHAS INDUSTRIAIS Nos locais onde se manipulam alimentos, a limpeza deve ser excelente, não existindo nenhum vestígio de sujeira, porque esta abriga bactérias que causam as doenças transmitidas pelos alimentos. Para que a limpeza de uma cozinha industrial seja realizada com a máxima perfeição, devemos ter alguns cuidados especiais, utilizando produtos, acessórios e equipamentos destinados a este processo de higienização, pois isso irá inibir a formação de culturas reprodutivas de germes e bactérias. Portanto tudo que for utilizado na limpeza destes ambientes, deverá ser de uso exclusivo, e em hipótese alguma ser usado em outros ambientes.  >>> Leia mais