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OS MOLHOS

 

 

Equívocos na escolha do molho e seus ingredientes podem comprometer seriamente o resultado da sua massa, portanto é muito importante prestar atenção nisso.

 

Como regra básica, considere:

 

1- os molhos mais cremosos e viscosos são adequados para os macarrões mais grossos e de formatos curtos como penne e parafuso. Também ficam muito bons com massas recheadas ou com massas de forno (rondelli, cannelloni), podendo ser gratinados.

 

2- os molhos mais líquidos ficam melhores com macarrões mais finos e compridos como o espaguete.

 

3- molhos mais fortes e condimentados (pesto, bolognesa) combinam melhor com massas mais neutras (gnocchi de batata, fettuccine).

 

 

 

A seguir listamos indicações de especialistas no assunto:
 

Tipos de Macarrão Molhos e Ingredientes Indicados

- Formatos longos (espaguete, linguine, talharim (ninho), canudinho, furadinho e outros):

- com tomates frescos ou enlatados
- com vegetais ou ervas aromáticas
- picantes (pimenta, anchovas, alho)
- com frutos do mar
- brancos (creme de leite, queijos)

- Retorcidos ou furados (parafuso e outros) :

- com vegetais (tomates com verduras)

- Compridos e finos (fïdelinho. cabelo de anjo e outros):

- com manteiga e queijos
- à base de ovos
- com tomates frescos crus
- à base de frutos do mar

- Grossos, curtos e cilíndricos (penne e outros):

- refogados
- com verduras
- com carnes

- (Chatos (lasanha e outros):

- cremosos à base de creme de leite e manteiga
- à base de ricota


 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.

 
 

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