A CERVEJA
A cerveja é
uma bebida de baixo teor alcoólico (entre 3 a 8%), não
destilada, e, geralmente, obtida da fermentação do malte da
cevada (planta da família das gramíneas (Hordeum vulgare)),
facultada a adição de outras matérias-primas, inclusive
diferentes fontes de amido.
São
compostas de água
(88%),
malte
(extrato de cereal maltado),
lúpulo
(4,4%)
e leveduras. O álcool
(em média 4%),
e o gás carbônico
(0,60%) são
produzidos a partir da fermentação dos açúcares. O CO2
produzido é muito importante na formação de espuma e
contribui na estabilização do sabor característico da
cerveja e é um conservante natural.
O
processo básico de fabricação consiste de várias etapas,
sendo que qualquer variação nesses ingredientes e/ou
processos produzirão diferentes tipos de cerveja.
É
considerada uma bebida leve e saudável, possuindo valor
nutritivo. É de rápida e fácil assimilação pelo organismo,
sendo, portanto considerada um complemento alimentar.
Em sua
composição encontram-se vitaminas, minerais, carboidratos,
proteínas e álcool que, sem exageros, podem ser benéficos.
Há milhares de tipos de cerveja no mundo. Só na Alemanha,
são 1.250 cervejarias. Some-se a isso pelo menos seis
tipos de cerveja cada uma (escura, clara, bock, stout,
ice, etc).
São
inúmeras possibilidades de sabores e texturas, cores e
aromas que o homem vem desfrutando desde que conheceu o
fenômeno da fermentação, há mais de 10 mil anos.
O mercado cervejeiro no Brasil
Segundo a Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe), o Brasil é
o terceiro maior produtor de cerveja do mundo. Especialistas do
setor garantem que o bom momento da economia estimula o consumo
de cerveja no País, favorecendo toda a cadeia produtiva, já que
o cultivo de cevada tem aumentado e até o lúpulo começa a ser
produzido no Brasil.
Além disso, como acontece em muitos países, a degustação da
bebida está se transformando em um prazer, o que faz aumentar a
participação de cervejas especiais no mercado brasileiro. O
segmento cresce em torno de 15% ao ano. Estima-se que, hoje,
existam no país 175 microcervejarias concentradas nas regiões
Sul e Sudeste. A participação das microcervejarias, hoje, no
mercado nacional é de 0,15%. A expectativa para os próximos 10
anos é alcançar 2%.
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