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CHEF DE COZINHA
- 10% talento e 90% trabalho
Virgínia Brandão
Chef de Cozinha é o
profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um
restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela,
coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua
equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando
pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o
salão.
A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e
metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra
variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela
experiência do trabalho em diferentes casas.
Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas
originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve
saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é
fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos
profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas
características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade.
Artistas apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento
para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte. Cada um com
seu espaço, seu mercado, sua personalidade, seu carisma. Cada um fazendo
a sua parte, participando, com seu trabalho, de um processo muito
importante de construção de uma cultura gastronômica no Brasil. Cada um
contribuindo com seus conhecimentos técnicos, para o aumento do grau de
profissionalismo desse mercado e abrindo espaço para que outros
ingressem nesse mundo rico e fascinante da cozinha.
E, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos
proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos
maiores prazeres da vida.
Dia 13 de maio é o
Dia do Chef de Cozinha.
Nossa homenagem carinhosa e o nosso respeito a todos eles!!!
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Virgínia Brandão é
diretora da VB Bureau de Projetos e Textos, agência de marketing
integrado especializada em gastronomia, e autora e responsável
pelo projeto Correio Gourm@nd que edita e administra, e onde
escreve sobre o mundo gourmand.
virginia@correiogourmand.com.br |
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