O que existe em comum entre a comida pronta vendida em supermercados, um castelo na França e 12 importantes chefs de cozinha de vários países?

Em comum, aparentemente, nada. Pelo menos até a fria noite 25 de setembro de 2007, típica do outono francês, quando, em um jantar no magnífico Château Hotel Mont Royal, na cidade de Chantilly, ao norte de Paris, a Sealed Air – Cryovac, líder mundial em tecnologia de sistemas de embalagem para usos especiais e uma das maiores empresas de food solutions do mundo, lançou o International Chef’s Circle - ICC, uma nova proposta para a “cultura” da comida pronta, aquela que começou como TV Dinner, ou, no Brasil, o nosso famoso “congelado”, que ainda faz sucesso, mas está identificada como uma comida sem charme, às vezes sem gosto, e, sobretudo, muito longe daquilo que chamamos de “gastronomia”.

A proposta do ICC, é, justamente, fazer as pazes entre a qualidade saborosa e a praticidade e economia da comida pronta, promovendo a aproximação da qualidade gastronômica com as soluções de preparo de refeições para o varejo e o mercado de foodservice. Para isso, reuniu 12 renomados chefs de cozinha, de 10 diferentes países e distintas regiões do mundo (Argentina, Brasil, Chile, México, EUA, Tailândia, Austrália, Reino Unido, França e Luxemburgo), para, unindo forças, talentos e perícias, compor um fórum permanente e um grupo de ação que vai implantar concursos para escolas de gastronomia, buscar soluções para criação de receitas assinadas por chefs, e aplicar novas tecnologias de conservação de alimento em escala industrial com posicionamento gourmet.

Um time pra muitos talheres

O time de chefs fundadores do ICC é realmente "da pesada", começando pelo estreladíssimo Alain Ducasse, que se fez representar no evento pelo chef Christophe Larrat, ex -Troisgros Group e atual chef executivo do Alain Ducasse Culinary School.  Estavam lá, também, Cyril Molard, chef do Hotel Le Royal de Luxemburgo, Rapeepan Luangara, a mais importante mulher cozinheira da Tailândia e Philippe Mouchel, um chef da Normandia que fez carreira internacional e está, agora, em Melbourne – Austrália. Da Argentina, vieram Roberto Petersen e Leonardo Jaciuk. Pertersen é sinônimo de alta gastronomia na Argentina onde possui quatro restaurantes e Jaciuk é cria de Ferran Adriá e vive na ponte aérea Barcelona-Buenos Aires onde dirige a cozinha de uma rede de 50 hotéis. Também vieram os americanos Christopher Graham, famoso consultor gastronômico e chef da empresa Rational (fornos) e Allison Rittman, especializada em comida industrial e ativista do Research Chef’s Association. A chef ucraniana Dra. Svetlana Rodgers, especialista em bio-preservação,  representava a Universidade de Brighton, da Inglaterra, onde dirige o Culinary Arts Studio. Do México, veio o chef Salvador Sevilla Tellez, também professor de cozinha tecnológica na Universidade do México, e, do Chile, o chef Francisco Valero, especialista em foodservice e responsável pela criação culinária de 110 supermercados chilenos.

O Brasil se faz presente no ICC através do chef André Boccato, que por sua experiência em criação de receitas para o Grupo Pão de Açúcar (marcas próprias) e Bertin (carnes), além de sua atuação como editor especializado em gastronomia, foi escolhido para representar o País nesse seleto grupo.

Plano de Ação

As promessas de inovação gastronômica do ICC serão disponibilizadas para a indústria de todo o mundo. As novidades serão apresentadas em breve, mas, de pronto, está lançado um concurso, em nível mundial, para estudantes universitários de gastronomia, cujo prêmio girará em torno de US$5.000, além de viagem à França para estagiar na escola de Alain Ducasse.

Mobilização e uma forte troca de experiências entre os participantes e a indústria alimentícia é o que garante Fabrice Roy, diretor de Ready Meals Market da Cryovac Food Solutions e secretário executivo do recém fundado ICC, que terá como sede o PackForum, instalado nos arredores de Paris. Dois dias de intenso trabalho marcaram o início das atividades e o jantar no castelo foi apenas um momento de confraternização merecido, pois a responsabilidade dos membros do comitê será de realmente propor e difundir propostas práticas para - nas palavras de Jean-Marie Deméautis - presidente da Sealed Air- Cryovac, obter alta qualidade com preço democrático.

Virgínia Brandão