Os temperos
são a alma do prato. Saber dosá-los é uma das grandes
artes da gastronomia.
Na coluna
ao lado você vai encontrar algumas das ervas e dos
temperos mais usados. Saiba mais sobre eles:
As Ervas e seus usos
Culinários e Medicinais
Vários estudos
realizados em universidades da Alemanha, França, Ásia,
Estados Unidos e Brasil têm comprovado o que os nossos
antepassados já intuíam: as ervas aromáticas e as
especiarias possuem princípios ativos com propriedades
medicinais. Vale mencionar que dentre todos os alimentos da
Dieta do Mediterrâneo, as ervas e especiarias estão
presentes, juntamente com o azeite de oliva.
Além do aroma e sabor que conferem à culinária, seu uso é
bastante interessante na redução do consumo do sal. Outra
propriedade é a capacidade de auxiliar no processo
digestivo. Presentes nos cardápios, elas estimulam a
produção de enzimas envolvidas na digestão e assim facilitam
a absorção dos diversos nutrientes.
Na culinária, devem ser usadas com equilíbrio para
destacarem o sabor de um prato e nunca para sobrepujar seu
sabor.
As ervas frescas devem ser picadas o mais perto possível da
hora de servir e serem acrescentadas à preparação no final
do cozimento, para assim evitar que seu gosto e seus
componentes medicinais se percam. No caso de preparações que
não necessitem de cozimento, devem ser colocadas bem antes
da hora de servir, para que possam misturar-se e dar seu
sabor aos outros ingredientes.
As ervas secas costumam ser acrescentadas no começo do
processo de cozimento.
Uso Medicinal -
Formas de Preparo
Os medicamentos caseiros
feitos com plantas medicinais podem ser preparados de
diversas maneiras; veja agora alguns exemplos:
Chás 1. Infusão: despeje água fervendo sobre as ervas, em uma
vasilha e depois deixe bem tampado por alguns minutos. Para
fazer infusão em cascas e raízes, deve-se picar bem e deixar
em repouso por uns 20 minutos. Depois coar.
2. Decocção: cozinhar a parte a ser utilizada em água; para
folhas e flores basta cozinhar por 10 minutos e raízes,
cascas e caules, picar bem picadinho e deixar cozinhar por
20 minutos. Depois coar.
3. Maceração: colocar as ervas de molho em água fria; para
folhas, flores e sementes devem ficar por 12 horas; cascas e
raízes, deve-se picar e deixar de 16 a 24 horas. Depois
coar.
Sucos São obtidos triturando a erva ou o fruto no
liquidificador. Pode ou não ser coado, de acordo com a
preferência de cada um. Deve-se usar ervas e frutos frescos
e preparar no momento da utilização.
Xarope Misturar o suco (preparado como anteriormente) ou
preparar a decocção e acrescentar mel ou açúcar. Pode ser
tomado quente ou frio.
Banhos Cozinhar as ervas durante 20 a 40 minutos, coar e deitar
o líquido obtido na água que vai ser usada no banho.
Cataplasma 1. Ervas ao natural: podem ser aplicadas diretamente na
parte dolorida, inchada ou ferida.
2. Em forma de pasta: socar com pilão de madeira as plantas
até formar uma papa que se coloca sobre o local dolorido. Se
não tiver plantas frescas pode usar secas, colocando água
quente para formar a pasta.
Gargarejo Preparar o chá na forma de decocção. Esse chá deve ser
bem forte. Deve-se fazer o gargarejo várias vezes ao dia.
Inalações Colocar as plantas em uma vasilha com água fervida e aproveitar o vapor, aspirando-o.
Plantas ou parte delas, que por conter substâncias aromáticas
ou excitantes, são empregadas para corrigir, fornecer ou melhorar o aroma e
o sabor dos alimentos e, em determinados casos, facilitar a sua conservação.
ERVAS AROMÁTICAS
Tipo de condimento vegetal representado pelas folhas (partes
aéreas) de plantas de porte herbáceo, usadas frescas e ou secas.
Além de poderosos remédios da medicina popular, as ervas aromáticas são elementos fundamentais na gastronomia.
Entretanto, elas duram muito pouco tempo fora da terra e, muitas
vezes, estragam mesmo antes de podermos utilizá-las. Mas, você
pode ter sua própria horta de ervas aromáticas em casa. No
vídeo acima,
