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Vinhos para o
Natal
Raul Fagundes Neto
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Vinho realmente é um assunto
apaixonante. Até alguns anos atrás, nas ceias de Natal de minha
família, vinho passava longe. Além dos refrigerantes para as
crianças, havia somente cerveja e uísque. Um dia decidi levar para
um destes encontros familiares alguns vinhos simples, porém
corretos, que podem ser bebidos sem problema. Pouco a pouco eles
começaram a experimentar, a gostar, e hoje, alguns anos depois, o
vinho é presença obrigatória em nossa ceia de Natal para acompanhar
os pratos tradicionais e variados, como Peru, Tender, Pernil de
Porco, Bacalhau, Camarão na Moranga etc.
A variedade de pratos que normalmente as famílias servem no Natal é
um complicador para a escolha do vinho, uma vez que eles têm, em
geral, características muito diferentes. Afinal de contas, como
escolher um vinho que combine bem, ao mesmo tempo, com Peru à
Califórnia e com Salada, ou então, com Casquinha de Siri e com
Perfil de Cordeiro. Isso sem falar nos petiscos, como queijos,
frios, canapés, nozes ... Difícil? Difícil, e, na grande maioria das
vezes, impossível.
O melhor caminho é esquecer as regras e teorias rígidas e procurar
simplificar as coisas para evitar que a escolha do vinho se torne um
problema nas festas de fim de ano. Costumo levar para a Ceia de
Natal dois vinhos, no máximo, um branco e um tinto. Ambos fáceis,
versáteis. Minha regra para escolher o que levar é saber o que será
servido, para, a partir daí, optar por um prato “ator principal”
para o vinho branco e outro prato “ator principal” para o vinho
tinto, levando em consideração o que a maioria das pessoas mais
gosta de comer, o que elas estão mais esperando e a tradição da ceia
da família.
Dessa forma fica bem mais simples escolher, por exemplo, um branco
leve para acompanhar as entradas e saladas e um tinto para as carnes
e massas. Neste caso, o branco precisa combinar bem com a estrela
das entradas/saladas, enquanto o tinto deve ir bem com ao menos uma
das carnes. Por combinar bem, entenda-se: que o sabor de um (prato)
não seja reduzido ou mascarado pelo sabor do outro (vinho). E
vice-versa, logicamente.
Abaixo faço algumas sugestões de vinhos para a Ceia de Natal:
Brancos
Alvarinho
Deu la Deu 2004 Vinho Verde, Adega de Monção, Monção, Portugal
(R$ 34,00, Casa Flora): Um verdadeiro achado. Gostoso, perfumado,
intenso. Vai bem com saladas em geral, peixes, frutos do mar e carne
de porco com preparação mais leve. Arrisco até um Peru mais leve.
Conde de
Valdemar Fermentado em Barricas 2002, Martinez Bujanda, Rioja,
Espanha
(U$ 25,90, Mistral): Um branco mais complexo, estruturado. Bom para
acompanhar pratos mais fortes com peixe/frutos do mar, como um
bacalhau e até uma paella.
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Tintos
Quinta de
Cabriz Colheita Selecionada 2004, Dão Sul, Portugal
(R$ 24,80, Pão de Açúcar): Outro achado de ótima relação
qualidade/preço. É leve, saboroso, com bastante fruta. Vai bem com
peru, carne de porco e até com algumas massas.
Casillero
Del Diablo Shiraz 2005, Concha y Toro, Chile
(Aproximadamente R$ 25,00, à venda em supermercados): Intenso,
frutado. Acompanha bem carnes mais suculentas, como pernil de
cordeiro, picanha etc.
Bom apetite e bons goles!
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Raul Fagundes Neto
é jornalista especializado em
comunicação empresarial, Nascido no interior de São Paulo, onde
aprendeu com sua família a comer muito bem. Já em São Paulo,
conheceu os prazeres da mesa cosmopolita da capital, entrando no
mundo dos vinhos a partir de 2001. Neste período participou de
centenas de degustações, visitou vinícolas em diversos países e
criou com amigos uma confraria para brindar a boa mesa com bons
vinhos. Hoje dedica suas horas de folga para estudar e conhecer
cada vez mais o mundo dos vinhos.
raulfagundes.vinho@uol.com.br
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