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Um livro de receitas
para ser utilizado na cozinha e abrir os horizontes daqueles que gostam de
cozinhar. Assim o chef e consultor gastronômico Luiz Cintra define seu
livro, "Um Chef sem Segredos", que traz cerca de 300 receitas selecionadas e
testadas.
O livro faz um passeio pela história profissional de Luiz, que já foi dono
de restaurantes conceituados e um dos mais conhecidos apresentadores de
programa de gastronomia da televisão brasileira. Em quase vinte anos de
cozinha, reuniu no livro curiosidades, inúmeras pesquisas, receitas
clássicas da cozinha internacional, pratos de sua autoria e especialidades
de várias partes do mundo.
"Um Chef sem Segredos" é diferente da maioria dos livros de culinária que se
conhece. Não tem as belas fotos e a encadernação luxuosa que, segundo Luiz
Cintra, são ótimas para enfeitar mesas de centro. Tampouco fica restrito a
ensinar pratos saborosos, mas quase impossíveis de serem feitos em casa. O
autor, ao contrário, preocupa-se em explicar tudo passo-a-passo, dando todas
as dicas, numa linguagem fluente e fácil de entender, que não intimida nem
mesmo o mais inexperiente cozinheiro.
"Ninguém nasce sabendo cozinhar, assim como ninguém nasce escritor ou
pintor. Cozinhar faz parte de um processo de aprendizado dos fundamentos
técnicos e de estímulo e criatividade. Certamente é possível comprar livros
de receitas e executá-las tal qual ensinadas, mas nada substitui o
treinamento, a intuição e o bom senso. Portanto, tentar, acertar e errar faz
parte do aprendizado", diz em seu livro.
Além das receitas, Luiz aproveita para dar uma verdadeira aula de cultura,
revelando a história de vários pratos e hábitos gastronômicos do Brasil e
dos diversos países por onde viajou. O toque humano e pessoal se mostra
quando fala da família, dos amigos e de suas memórias.
A seleção de receitas é, no mínimo, curiosa. Ao lado de pratos sofisticados,
estão receitas que muitos chefs torceriam o nariz, mas que fazem parte da
memória gastronômica de qualquer morador de grande cidade como o pastel de
feira e a banana chinesa caramelada. Luiz não só teve coragem de
decifrá-las, como revela segredos da cozinha profissional, confirmando seu
vasto repertório e experiência.
"Um Chef sem Segredos" também dá dicas de como equipar a cozinha, escolher
os ingredientes e explica diferentes métodos e técnicas como saltear,
deglaçar, flambar etc. As receitas são divididas por categorias e dão um
panorama geral, indo desde caldos e molhos, ovos e omeletes, antepastos,
sopas, peixes, carnes, massas, sanduíches e tortas, até tentadoras
sobremesas.
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