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Os atletas, os empreendedores
e os consultores
profissionais
(Como e porque contratar uma consultoria especializada
em gestão de restaurantes)
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Sergio Frota
Recentemente
fiz uma viagem de trabalho para Mucuri, uma pequena cidade
localizada no extremo sul do litoral da Bahia, onde funciona a
fabrica de celulose e papel Bahia Sul do Grupo Suzano. Ainda
neste ano, a Bahia Sul vai aumentar sua produção, passando de
600 mil de toneladas por ano para 1,8 milhão por ano.
Nessa viagem, fui almoçar no restaurante Della Minas onde comi uma bela
peixada e conheci o proprietário, o Ivan, que há alguns anos estava cansado
de ser executivo da Fiat Allis, em Belo Horizonte, e tinha um sonho na
cabeça: "Queria mudar de vida. Queria ter um restaurante numa cidade praia".
Ele e a esposa encontraram a solução em Mucuri, que tem picos de movimento
na temporada de turismo, se mantém com algum movimento fora de temporada e
agora deverá ter um grande crescimento com a ampliação da Bahia Sul.
Eles montaram o restaurante e vivem bem, mas agora sentem falta de
conhecimento específico. Reconhecem que cometeram erros na montagem e que
também cometem na operação. Sentem falta de um assessoramento específico e
acreditam que, com a devida orientação, poderiam conseguir resultados bem
melhores. Percebem, hoje, que ter um sonho é fundamental para iniciar e
tocar um negócio até mesmo com sucesso, mas nem sempre é suficiente para
atingir a melhor performance do negócio. O sucesso depende também de muito
trabalho e conhecimento.
O sonho, o ideal ou grande desejo, têm muita importância em nossas vidas.
Quando temos um sonho, temos um motivo para caminhar na direção da sua
realização. O sonho é a mola propulsora da realização. O escritor Paulo
Coelho prega que o mundo conspira a nosso favor quando temos o firme
propósito de realizar um sonho, nos preparamos para isso e tomamos as
devidas atitudes para colocar nosso plano em ação.
O líder afro americano Martin Luther King contribuiu decisivamente para que
houvesse uma profunda mudança na realidade dos afro descendentes norte
americanos pregando o sonho dos direitos iguais. Em seus famosos discursos,
ele usava com freqüência o bordão: "eu tenho um sonho". Esse era o sonho de
igualdade de direitos acalentado pela população afro americana.
O Professor Nuno Cobra, ex-treinador do campeão Ayrton Senna, conta em seu
livro "A Semente da Vitória" a história de seu primeiro pupilo, o Waldemar,
que foi um grande jogador de basquete na década de 60 e tinha presença
obrigatória na seleção brasileira. Entre outras virtudes, o Waldemar tinha
imensa habilidade nos arremessos de longa distância. O professor o ajudou a
acreditar que a bola sempre cairia dentro da cesta porque "a bola de
basquete era muito pequena e o aro da cesta era muito grande".
O Atleta de alta performance
Os atletas de alta performance se esforçam, se dedicam e enfrentam a dor dos
exercícios e a solidão das muitas horas de treinamento. Fazem isso na busca
da realização de um sonho. Na hora da competição se entregam de corpo e alma
em busca do resultado. O atleta supera a dor, ele quer o resultado. Ele
consegue se ver no pódio, ouvindo o hino nacional e sentindo o suor correndo
pelo rosto.
Quanta dor suporta a ginasta Daiane dos Santos! É uma menina e já tem o
rosto marcado pela dor, mas ela não está só. O rosto marcado pela dor e
pelas intempéries é uma coisa muito comum entre os atletas de alta
performance. Imaginem as condições ambientais no "cock pit" de um fórmula 1
no inverno da Europa ou debaixo de sol escaldante no Bahrein ou ainda na
chuva em Interlagos. Mas essas pessoas convivem muito bem com isso porque
elas estão em busca de um objetivo, porque estão na busca da realização de
um sonho.
O atleta é o empreendedor, que tem um sonho e tem a coragem necessária para
se atirar de corpo e alma na sua busca. Ele se prepara fisica e mentalmente
para isso. Se o sonho dele é saltar acima de 2 metros de altura, ele se
prepara para isso e, na hora certa, joga o coração acima dos 2 metros porque
sabe que o corpo vai acompanhar.
O atleta é um empreendedor
Mas o atleta não sabe tudo o que precisa saber. Ele precisa de orientação do
técnico, preparador físico, médico, nutricionista, psicólogo, etc... e isso
custa dinheiro. Aí então ele precisa de marketeiro, "promoter", empresário,
assessor de imprensa , advogado, etc...
O Empreendedor
O empreendedor é uma pessoa que tem o sonho de criar o seu próprio negócio.
Ele se vê como parte do negócio que ele quer muito realizar. Ele sabe o que
quer fazer, tem o dinheiro ou pode consegui-lo e tem a coragem para caminhar
em direção ao seu objetivo. Ele tem a tenacidade de quem realmente quer
atingir um objetivo.
O empreendedor faz sacrifícios, aprende a viver com pouco dinheiro e a
trabalhar muitas horas por dia. Aprende a enfrentar as adversidades, a
conviver com altos juros, altos impostos e com uma máquina burocrática
estatal sufocante. Ele não se envergonha por fazer trabalhos considerados
inferiores, desde que isso o leve em direção à realização do seu sonho. Ele
se envolve de corpo e alma com o negócio. Ele sabe o valor de cada centavo.
O bom empreendedor sabe o valor de cada Cliente e sabe que precisa respeitar
o Cliente. Ele sabe o valor de cada ajuda e sabe que ele tem que respeitar
quem o ajuda. O bom empreendedor tem sensibilidade para o negócio e para as
pessoas.
Quantas privações passaram os imigrantes árabes, judeus, portugueses,
italianos, japoneses e de outras origens que chegaram ao Brasil no início do
século passado sem falar uma palavra em português, sem dinheiro nem amigos
na nova terra. Muitos começaram a trabalhar no momento em que chegaram ao
porto de Santos. Alguns, como os Matarazzo, Samuel Klein e outros, fizeram
fortuna. Conta-se que no começo da vida o Sr. Samuel Klein andava com uma
carroça vendendo seus produtos para as populações de imigrantes nordestinos,
daí o nome de sua empresa: "Casas Bahia", hoje uma empresa moderna e
certamente muito bem administrada por gente competente e preparada para
isso. Vejam o trabalho dos padeiros, em sua maioria portugueses, que
chagaram aqui como imigrantes. Esse é o caso do patriarca da família Diniz,
do Supermercado Pão de Açúcar.
O empreendedor é um atleta
Mas, nem sempre, ele sabe como fazer isso realizar o negócio. Nem sempre
sabe como resolver as dificuldades que vão surgir. Nem sempre sabe como
evitar problemas e como potencializar seus pontos fortes. Nem sempre têm a
cultura específica necessária para resolver assuntos inerentes ao negócio.
Os consultores profissionais
Os consultores profissionais são pessoas que conhecem os caminhos que o
empreendedor tem que seguir para viabilizar seus negócios. Sabem o caminho
que o atleta tem que seguir para realizar seus sonhos. Sabem, porque
estudaram para isso, ou porque foram atletas e estudaram, ou porque foram
empreendedores e estudaram. Enfim porque viveram situações e passaram por
experiências. Porque se dedicaram. Porque são preparados. Porque têm
vivência e porque têm uma visão crítica.
Mas eles necessariamente não têm as condições do empreendedor ou do atleta.
Não têm o dinheiro para aplicar no negócio, não têm a condição física
necessária para atingir a performance atlética. Mais do que isso, aquele não
é o sonho deles. Mas eles têm o conhecimento e a experiência necessária para
aconselhar. Eles têm o reconhecimento. Têm o notório saber. Têm a reputação
de que são conhecedores do assunto.
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Sonho - dinheiro - experiência - ação
Só ter o sonho não é suficiente para atingir objetivos.
Só ter o dinheiro não é suficiente para atingir objetivos.
Só ter a coragem não é suficiente.
Só ter o sonho mais o dinheiro não é suficiente para atingir
objetivos.
Só ter o conhecimento mais a experiência não é suficiente
para atingir o objetivo.
Só a ação não é suficiente.
É necessário o conjunto:
sonho + dinheiro + coragem + conhecimento + ação.
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Grande parte, talvez a maioria dos novos empreendimentos, fecham as portas
em menos de um ano. A contratação de uma consultoria especializada é um
ponto importante na implantação de um negócio. As boas consultorias podem
ajudar muito o empreendedor porque elas agregam habilidades, conhecimento
técnico e experiência.
Toda contratação de uma consultoria, deve levar em consideração:
O trabalho do consultor é identificar soluções e recomendar ações nos
aspectos organizacionais e operacionais, nos procedimentos administrativos e
nas relações inter-pessoais.
Os honorários, normalmente, são estabelecidos levando-se em consideração a
relação custo/beneficio e o grau de especialização da consultoria.
No campo dos restaurantes existem consultores especializados em planejamento
do negócio, arquitetura, especificação dos equipamentos de cozinha,
elaboração de cardápio, gastronomia, insumos, criação de marcas, etc... .
São vários os bons consultores que trabalham nas diversas áreas que envolvem
os restaurantes. Para não cometer injustiças tentando listar os principais
vou me deter em homenagear a todos citando apenas 2 homens com longa
carreira na área e uma representante das mulheres que hoje estão com
importante atuação no setor. O Eng. Helio Peixoto (11-3666-9450), certamente
o pioneiro nessa atividade, em plena ação e com longa folha trabalhos
prestados em todo o País. O arquiteto Antonio Figueiredo (81-3241-7999),
sediado em Recife, com renome nacional e presença obrigatória nos principais
projetos das regiões norte e nordeste. Finalmente a Arquiteta Erlise, da
Estillo Arquitetura (11-3444-3864) que tem em seu portfólio alguns dos
principais restaurantes de São Paulo.
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Sérgio Frota é paulista de Pirassununga, formado em
administração de empresas pela Universidade de Brasília, com
diversos cursos de extensão acadêmica e mais de 30 anos de
experiência nas áreas comercial e de projetos. Atualmente, é
gerente comercial
da Elvi,
indústria especializada em
equipamentos para cozinhas profissionais, professor de Gestão de
Restaurantes no curso de Administração de Empresas com Ênfase em
Turismo das Faculdades Anglo Latina, vice-presidente do Sindal -
Sindicato dos Fabricantes de Cozinhas Industriais e escreve
sobre marketing para gastronomia no Correio Gourm@nd.
sergiofrota@elvi.com.br |
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