MILHO SWEET - doce e saborosa novidade entre nós
 

Para comemorar Independência do Brasil, nada melhor que falarmos de um dos mais antigos produtos originários das Américas (tem-se notícia de que ele era cultivado no México há mais de 4600 anos) e uma das delícias da nossa culinária - o milho.

Apesar do termo ser de origem latina (miliu), era a base da alimentação das culturas americanas que aqui estavam e somente depois do descobrimento foi levada para o Mediterrâneo e daí difundida para o resto do mundo.

Quantas receitas tradicionais e novas temos, onde podemos utilizá-lo nos seus vários pontos de maturação: desde mini, quando utilizamos a espiga inteira; verde com curais, pamonhas, na espiga, na farofa, na manteiga; e maduro, nas farinhas, canjiquinhas e derivados como a tão conhecida maisena.

Não conheço criança que não goste de comer milho verde na espiga, lambuzando mãos e rosto. É nessa maneira de prepará-lo que é mais flagrante a diferença do milho que conhecemos desde sempre e do milho sweet que, apenas há seis anos, pode ser encontrado no mercado brasileiro: diferença na facilidade de preparo (cozinha em 7 minutos em água fervendo), na sua crocância, na espessura da película que envolve os grãos, e, principalmente no surpreendente sabor adocicado e delicado.

Pelo fato dessa variedade ter mais açúcares e menos amido, é necessário um pequeno ajuste nas receitas tradicionais como o curau e a pamonha que dependem do amido para dar consistência. Para resolver isso, é só acrescentar um porquinho de maisena, assim teremos um curau de sabor inigualável e na consistência desejada.

Mas essas receitas tradicionais todos conhecem, por isso selecionei algumas outras, de mini milho fresco e em conserva, e de milho sweet para vocês poderem experimentar esse novo sabor de forma fácil e gostosa..
 

E Viva o Brasil e sua delícias!

Angela Rappa

Matérias Publicadas:

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