CORNICHON - saudável e refrescante
 

Cornichons são aqueles pepinos pequenininhos que podemos encontrar em conserva e embandejados. Acredita-se que seja originário das regiões geladas do Himalaia e, por aqui, sua safra vai de dezembro a março. Estamos, portanto, exatamente, no final dela.

Quando começamos a plantá-los na Sapori, eu ouvi de meu cunhado uma frase que me ficou gravada: "se você ficar olhando, pode vê-los crescer!". E é a pura verdade. Essa hortaliça fruto, da mesma espécie que o melão, cucumis sativus, precisa ser colhida até duas vezes por dia para não passar do tamanho. É até pior que os champignons, que precisam ser colhidos diariamente.

É durante o período da safra que, na Sapori, produzimos os nossos "Cornichons em Conserva" para o ano todo - quanto mais ficam em conserva, mais gostosos ficam. Utilizamos uma variedade específica para conserva, de sabor delicado, que colhemos com média de 4 a 5 cm. O trabalho é intenso pois não usamos os cornichons salgados e fermentados, método mais adotado. Em função do sabor e da crocância,  fazemos nossa conserva todos os dias com os recém colhidos.

Os cornichons em conserva além de poderem ser consumidos puros como aperitivo ou em saladas, são, também, muito gostosos em sanduíches e canapés. Para você se divertir fazendo e surpreender a todos com essa delícia, trazemos uma receita muito especial. Confira clicando aqui.

Segundo o chef Claude Troisgros, meu amigo e griffe de uma das linhas de mais sucesso na Sapori, a Conserva de Cornichons é um clássico que nasceu na França e faz par perfeito e usual com os salsichões, os presuntos crus e os patês.

Entretanto, a conserva de pepinos comuns começou a ser feita muito antes da França, sequer, existir. Estima-se que há mais de 4000 anos já fosse produzido e consumido e Índia e na região do Oriente Médio.

Além dos cornichons, também plantamos e comercializamos pela Sapori o pepino  holandês (normal e mini), cujo formato é um pouco diferente dos outros, pois permanecem mais finos mesmo depois de atingir mais de 6 cm. São totalmente aproveitáveis, pois por sua casca ser fina e sem espinhos, podendo ser comidos inteiros. Seu sabor é muito delicado, são crocantes e de fácil digestão, mesmo os colhidos um pouco mais adiantados.

Os mini pepinos são mais delicados e macios e mais decorativos que os pepinos holandeses já maduros. A diferença está somente no ponto de maturação.
 

Aprendi com minha filha, que além de ser gourmet é ótima cozinheira, uma receita interessante com shoyu e gengibre, que serve como salada ou aperitivo. Essa receita é boa, pois você faz, deixa na geladeira e utiliza por mais de 15 dias. Clique aqui, e veja.

Além do fruto, o próprio pepino, as suas flores, amarelas e muito bonitas, também são comestíveis.

Angela Rappa

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