Vinho É Massa

Raul Fagundes Neto

“Comida italiana pede vinho. Vinho italiano pede comida”.

Esta máxima é verdadeira, porque ao contrário dos vinhos do chamado “novo mundo” (Estados Unidos, Austrália, Chile, Argentina etc.), que algumas vezes não combinam tão bem com a comida por sua intensidade, concentração e graduação alcoólica elevada, os vinhos do “velho mundo” (França, Itália, Portugal, Espanha etc.) ganham e muito quando acompanhados de um bom prato. É aquela típica união onde um ajuda o outro.

Com a comida italiana em geral, e com as massas em particular, isso fica ainda mais claro. Pode ser uma pasta com molho ao pomodoro, com ragu de carne, com molho branco (leve e sem creme de leite, pelo amor de Deus!), com molho à base de peixe ou frutos do mar. Tanto faz. Existem vinhos brancos, roses e tintos que acompanham muito bem cada um destes pratos.

Outro dia fiz em casa um prato que lembra minha infância. Minha avó fazia para minha mãe e meus tios, e minha mãe fazia para mim e meus irmãos. Nós chamamos a massa de tortei de moranga, ou em italiano, tortelli di zuca. Sua origem é a região do Vêneto, de onde vieram muitos italianos que desembarcaram no Brasil no final do século 19. A receita deste prato familiar é mais rústica do que a que encontramos em alguns bons restaurantes italianos em São Paulo e no Rio de Janeiro (e que pode ser originária de outra região da Itália), como o Gero, por exemplo. Neles o molho é feito com licor de Amaretto e sálvia, o que deixa a massa com um delicioso sabor adocicado e marcante. Na receita da minha família o molho é feito com tomate e moela de galinha. Também fica ótimo. O receio é com moranga (abóbora japonesa), noz moscada e queijo parmesão (quem quiser a receita é só pedir).

Bom, voltando ao vinho. Fiz esta massa e escolhi para acompanhá-la um vinho tinto do Vêneto, região que produz desde os simples Bardolino e Valpolicella aos complexos Amarone. A massa deu muito trabalho, mas ficou maravilhosa e ganhou ainda mais categoria com o vinho escolhido.

Citei este exemplo para reforçar que, em geral, a comida de uma região combina bem o vinho da mesma região. Pense nisso ao escolher o vinho para acompanhar seu macarrão.

Aí vão algumas dicas de vinhos que combinam muito bem com algumas massas campeãs na mesa brasileira:

Tintos

Vitiano IGT 2003, Falesco, Úmbria, Itália (R$ 48,00, World Wine La Pastina): Ótima relação qualidade/preço. Para molho vermelhos com Lingüiça Calabresa ou à Bolonhesa.

Barbera D’Alba Sovrava 2003, Batasiolo, Piemonte, Itália (R$ 69,00, Expand): Boa pedida para acompanhar pastas com ragu de carne (boi, vitelo) ou um Spaghetti alla Carbonara.

Pizzato Merlot 2003, Pizzato, Vale dos Vinhetos, Brasil (R$ 25,00, Pizzato): Tinto nacional confiável feito com a uva Merlot, que muitos apontam como a que melhor se adapta ao clima do Sul do Brasil. Vai bem como molhos italianos clássicos à base de tomate.

Brancos

Alamos Charnonnay 2005, Capeta Zapata, Argentina (R$ 30,00, Mistral): Ótima relação qualidade/preço. Combina com massas com molho denso, como um Penne com Mollho Branco e Salmão.

Fiano di Avellino 2002, Colli di Lapio, Campânia, Itália (R$ 90,00, Mistral): Belo vinho do Sul da Itália. Vai bem com massas com peixe, como um Spaghetti alla Vôngole.

Bom apetite e bons goles!

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