O açougue que ascendeu às estrelas e chefs das melhores cozinhas
Ou uma história de sucesso na ponta da faca

A tradição no ramo vem sendo solidamente construída pela família Gaspar. Começaram com dois açougues de bairro na zona Norte de São Paulo, em Santana, e, depois, no Jardim São Paulo. Os negócios iam bem e já em 1977, o patriarca da família, Antônio Gaspar, adquire o primeiro ponto no Mercado Municipal Paulistano - o Mercadão, oferecendo cortes e carnes convencionais. Mas, aos poucos, foram se especializando em carne suína. Desde o início, a qualidade dos fornecedores e um eficiente atendimento foram foco de uma atenção rigorosa da empresa.

Ainda muito jovem, com apenas 15 anos, José Gaspar, filho de Antônio,  passou a trabalhar com o pai e a atender à freguesia na nova casa do Mercadão. De lá para cá, ele e o irmão, Antônio Gaspar, ampliaram os pontos lá dentro, formando uma rede que, hoje, além do diferenciado “Porco Feliz”, detém mais seis boxes, tornando-se uma referência no assunto carne de suíno, pois formaram uma empresa altamente especializada nesse comércio. Um frigorífico próprio, batizado com o sobrenome da família, foi conseqüência natural do crescimento dos negócios e meio de garantir excelência tanto no fornecimento de carnes frescas, como de derivados.

Mas, o dinâmico José Gaspar não quis se acomodar por ai. Em 2001 comprou um outro ponto dentro da área de carnes do Mercadão, chamado “Porco Feliz”. Manteve o nome do estabelecimento, mas mudou bastante a direção dos negócios, ou melhor, ampliou o raio de ação como ninguém havia ousado, até então, naquela célebre área de abastecimento da metrópole paulistana. O Porco Feliz foi muito além do título e passou a deter o maior movimento de carnes de tudo quanto é variedade de animais e especialidades diferenciadas, capaz de atender os mais requintados clientes.

Como o próprio José Gaspar analisa: “A arte de comer bem - a gastronomia - havia ganho tal impulso na cidade de São Paulo, que comportava uma casa de carnes nesse padrão mais amplo e complexo”.

Com o sócio Silvio Cezar de Oliveira, Gaspar dirige uma casa de carnes que consegue vender diariamente 13 toneladas de produtos, entre cortes nobres e carnes exóticas. Abastece outras cidades no Estado e, ainda, atende pedidos em outras localidades, como Rio de Janeiro e Minas Gerais. Só nas dependências do Mercadão, o Porco Feliz emprega 20 funcionários para o atendimento ao balcão. E, tomando-se em consideração a pequena metragem do local, José Gaspar calcula que Porco Feliz pode ser classificado como o açougue de maior movimento do País.

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