|
|
petit gâteau
Tia Romilda
| |
Clique na imagem para ampliá-la.
|
|
Categoria:
Sobremesa/Lanche
Tipo de Cozinha: Francesa
Rendimento:
4 unidades
Tempo de Preparo: 40 minutos (mais
pelo menos 120 minutos de geladeira antes de assar)
Grau de Dificuldade:
Fácil |
Petit
gâteau (no plural petits gâteaux) é um pequeno bolo de
chocolate com casca crocante e recheio cremoso, que se serve
quente, geralmente acompanhado de sorvete de creme. Uma
verdadeira tentação irresistível...
Embora
tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde
nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar,
petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer
bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos
acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat",
ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".
Dizem
que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux"
virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao
Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas
abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no
cardápio dos restaurantes de todo o país.
Sobre
sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o
chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira,
leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém,
provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e,
surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e
abençoados erros que dão certo.
Bem mais
simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit
gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é
bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor
fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente,
pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da
massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10
minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até
que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o
petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento
à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as
bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você
saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas,
haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que
a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma
forminha antes de assar todas.
O petit
gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais.
O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma
profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas
refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível,
ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas
descartáveis em lojas especializadas.
Estando
atento a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá
errado. Caso aconteça, não desista, pois vale a pena e,
mesmo passado do ponto o petit gâteau é uma delícia. Confira
a receita abaixo sem receios e deguste com orgulho essa
iguaria deliciosa.
Ingredientes:
100g de
chocolate em barra meio amargo ou amargo picado (de
preferência com 70% de cacau, se achar)
100g de manteiga sem sal (+ o suficiente para untar as
formas bem untadas)
100g de açúcar refinado
50g de
farinha de trigo
1 pitada
de sal
2 ovos
inteiros
2 gemas
cacau em
pó - o suficiente para polvilhar as formas
Modo
de Fazer
-
Unte
muito bem, generosamente, as formas com manteiga e
polvilhe com cacau em pó.
-
Numa
vasilha, derreta em banho-maria o chocolate junto com a
manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e
homogênea. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela
na água quente. Se, preferir, use o microndas.
-
Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque
as claras e, depois, junte todas as gemas, passando-as
por uma peneira para tirar a pele.
-
Bata
os ovos na batedeira até aumentarem de volume e
clarearem um pouco.
-
Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem
incorporado.
-
Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata,
também, até incorporá-la bem.
-
Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a
batedeira por uns dois minutos.
-
Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira
e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre
batendo. Use a espátula para auxiliar na homogeneização
da massa com o chocolate. Bata muito bem a mistura.
-
Com
uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais
que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da
borda.
-
Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por
duas horas, no mínimo.
-
Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura
máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é
a temperatura - alta - do forno).
-
Coloque
as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio
e ponha para assar no forno, sempre na temperatura
máxima.
-
Daí
pra frente, olho no relógio e no forno. A menos que seu
forno seja profissional ou super potente, seu petit
gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos. Como saber a hora
certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é
só conferir.
-
Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que
ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme
na hora de desenformar.
-
Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil
demais até, é preciso atenção para que não escorregue do
prato). Mas, caso balançando a forminha você sinta que
ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando
uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da
forma.
-
Para
desenformar, coloque o prato em que será servido virado
de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.
-
Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma
que melhor lhe agradar e siirva com sorvete. O mais
comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor
que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo,
harmoniza muito bem.
Dica:
A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem
assar ou congelada. Congele a massa crua já enformada e,
quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar
por 3 horas na geladeira.
 |
|
Para
saber onde comprar os ingredientes dessa receita, clique aqui. |
|
|
