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Categoria: Entrada
Tipo de Cozinha: Francesa
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 60 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil
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INGREDIENTES
Polvo
500gr
de polvo
2 litros de água
400ml de vinho branco seco de boa qualidade
5 grãos de pimenta do reino branca
50gr de cebola picada
150gr de cenoura picada
100gr de salsão picado
3 dentes de alho
50ml de shoyo
Cogumelos
com Ervas
400gr de cogumelos (pleurots,
shiitake, e shimeji)
50gr de óleo de girassol
sal e pimenta a gosto
Molho
de Ervas
200ml de óleo de oliva,
extra-virgem,
30gr de folhas de salsinha
1 dente de alho
5gr de fohas de tomilho
1 pitada de sal
Modo
de Fazer
Polvo
Junte todos os ingredientes
numa panela e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos. Passe pela peneira,
volte a panela ao fogo, acrescente o polvo e cozinhe em fogo brando até
ficar macio. Retire e reserve. Deixe esfriar.
Cogumelos
com Ervas
Fatie os cogumelos em lâminas
de 0,5cm de largura. Grelhe-os levemente em frigideira antiaderente com óleo
de girassol. Tempere. Deixe esfriar. Em
um recipiente coloque os cogumelos, parte do molho de ervas e misture muito
bem.
Molho
de Ervas
Bata
tudo no liquidificador e reserve.
Montagem
do Prato
Use 4 aros de 6cm de largura x 3cm de altura, coloque no centro de cada
prato, encha-os com a mistura de cogumelos, prensando com a ajuda de uma
colher. Retire o aro, fatie o polvo como desejar, e coloque harmoniosamente
sob a mistura de cogumelos
Regue com o restante do molho e sirva imediatamente.
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