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Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Francesa
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo:
45 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil |
INGREDIENTES
200 g de arroz Carnaroli
1 colher de sopa de cebola échalote picada
1 colher de sopa de alho-poró laminado
100 ml de azeite de oliva extra-virgem
50 g de manteiga
50 ml de suco de laranja
4 uni de lulas cortadas em rodelas de 5 mm
12 uni de aspargos selvagens (frescos) cortados em pedaços de 2 cm
50 g de queijo raclette ralado
50 g de queijo parmesão ralado
12 un de camarões médios cortados em cubos de 2 cm
150 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo
de Fazer
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Em uma frigideira untada com metade
do azeite, refogar a échalote o alho-poró e o arroz. Deglaçar* com o
vinho.
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Deixar cozinhar e, aos poucos,
adicionar o bouillon de legumes quente. Depois de 5 minutos de cozimento,
juntar as lulas e o suco de laranja.
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Depois de 7 minutos, adicionar os
aspargos.
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Depois de 12 minutos, completar com
os camarões.
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Cozinhar por aproximadamente 15
minutos. Retirar do fogo, adicionar o restante do azeite, a manteiga e os
queijos. Temperar.
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Servir imediatamente.
*Deglaçar - técnica francesa que consiste em desprender o fundo de
cozimento e dissolvê-lo para formar a base de um molho. Por exemplo, ao
preparar uma carne de panela, use o fundo de cozimento e enriqueça-o com
vinagre diluído em água (pode-se usar um caldo, vinho ou somente água).
Receita do livro
"A Arte Culinária de Christophe
Besse"
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