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Risoto de Lula e Camarão ao suco de Laranja e Aspargos Selvagens

   
 

Chef Christophe Besse

All Seasons Restaurant

 

 

 

 

Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Francesa
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

 

 

INGREDIENTES

 

200 g de arroz Carnaroli
1 colher de sopa de cebola échalote picada
1 colher de sopa de alho-poró laminado
100 ml de azeite de oliva extra-virgem
50 g de manteiga
50 ml de suco de laranja
4 uni de lulas cortadas em rodelas de 5 mm
12 uni de aspargos selvagens (frescos) cortados em pedaços de 2 cm
50 g de queijo raclette ralado
50 g de queijo parmesão ralado
12 un de camarões médios cortados em cubos de 2 cm
150 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Fazer

  • Em uma frigideira untada com metade do azeite, refogar a échalote o alho-poró e o arroz. Deglaçar* com o vinho.

  • Deixar cozinhar e, aos poucos, adicionar o bouillon de legumes quente. Depois de 5 minutos de cozimento, juntar as lulas e o suco de laranja.

  • Depois de 7 minutos, adicionar os aspargos.

  • Depois de 12 minutos, completar com os camarões.

  • Cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Retirar do fogo, adicionar o restante do azeite, a manteiga e os queijos. Temperar.

  • Servir imediatamente.

    *Deglaçar - técnica francesa que consiste em desprender o fundo de cozimento e dissolvê-lo para formar a base de um molho. Por exemplo, ao preparar uma carne de panela, use o fundo de cozimento e enriqueça-o com vinagre diluído em água (pode-se usar um caldo, vinho ou somente água).
     

 Receita do livro  "A Arte Culinária de Christophe Besse"

 

 

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.