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Picadinho de Filé Mignon com Chutney de Pimenta Dedo-de-Moça e Purê de Couve-Flor

   

Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha:
Brasileira Moderna
Rendimento:
4 porções
Tempo de Preparo:
80 minutos
Grau de Dificuldade:
Médio

Chef André Boccato

Boccato Gastronomia

 

INGREDIENTES

 

Para o Chutney:

2 pimentas dedo-de-moça
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de cominho em pó
1 dente de alho picado
1 cebola media cortada em tiras
2/3 xícara (chá) de vinagre de maça
sal a gosto

 

Para o Picadinho:

800g de filé mignon limpo
1 colher (chá) de manteiga
sal a gosto
 

Para o Purê:

2 couve-flor (600g aproximadamente)
1 lata de creme de leite
noz moscada e sal a gosto
 

Modo de Fazer
 

Chutney

  • Pique as pimentas em rodelas bem finas,

  • Coloque em uma panela, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos.

Dicas:
Você pode diminuir um pouco da quantidade do açúcar e substituir por açúcar mascavo que dá mais sabor.
Você pode substituir a pimenta dedo-de-moça por qualquer outra mas observe sempre o grau de picância.


rendimento: 15 porções
preparo:
40 minutos
picância:
grau 6
 

Picadinho

  • Corte a carne em cubos de 2 cm;

  • Tempere com sal e leve à frigideira bem quente com a manteiga derretida;

  • Salteie até dourar.

Dicas:
Para que a carne fique macia e suculenta, deixe a frigideira ficar bem quente, só então coloque a manteiga e a carne.
Coloque a carne de pouco em pouco, assim a frigideira não esfria.
Mexa bem para selar a carne.

 

Rendimento: 4 porções
Preparo: 20 minutos

 

Purê de Couve Flor

  • Cozinhe a couve-flor em água até que esteja bem macia;

  • Leve ao processador de alimentos junto com o creme de leite, a noz moscada e o sal;

  • Bata até obter uma massa homogênea.

Rendimento: 4 porções
Preparo: 30 minutos
 

Montagem


Do
prato

  • Num prato de 25cm, coloque, no centro, uma porção do Purê;

  • Por cima, coloque um pouco do Picadinho

  • Sobre o picadinho, espalhe um pouco do Chutney

  • Servir em seguida.

 

 

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.