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Filé de robalo com palmito fresco, castanhas de caju e passas 

 

Chef Claude Troisgros

 

 

Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Francesa
Rendimento: 04 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

 

 

INGREDIENTES

 

4 filés de robalo (180g cada)
2 colheres de azeite
8 palmitos frescos cortados em dois
2 dentes de alho
1 colher de coentro
alecrim, louro
sal, pimenta
mistura de ervas

 

Molho
200g de manteiga
suco de 2 limões
60 ml molho de soja
150 g de castanhas de caju
2 dentes de alho
2 colheres de passas pretas
1/2 cebola picada
pimenta em grão
sal
 

Modo de Fazer

 

Peixe e Palmito

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.

  • Frite-o no azeite até dourar e vire.

  • Acabe o cozimento.

  • Frite os palmitos na manteiga e tempere com alho, sal, pimenta e o coentro.

Molho

  • Misturar o suco de limão, o molho de soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada.

  • Fazer uma manteiga "noisette" (batida com avelãa) e colocar a mistura e as passas.

  • Temperar com sal, pimenta e coentro.

Montagem

  • Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima.

  • Colocar o peixe sobre os palmitos.

  • Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite.
     

 

 

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.