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PEIXE
 

 

     

 

BACALHAU A BENEDITINE

Chef Carlos Ribeiro

 

 

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Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Francesa
Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 120 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

 

 

INGREDIENTES

 

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado 
1/2 kg de cebola em rodelas finas
02 dentes de alho
150 g de azeitonas pretas sem caroço
150 g de azeitonas verdes sem caroço
200 g de manteiga sem sal
02 gemas de ovo
2 kg de batatas
01 copo de leite
Noz-moscada
200ml de creme de leite fresco
100g de queijo parmesão ralado

 

O bacalhau seco e salgado precisa ser dessalgado e  novamente hidratado para poder ser consumido. Feita essa operação, que de fato é muito simples, ele deverá ter readquirido sua maciez e  ganho  até 20% peso se for corretamente dessalgado. CLIQUE AQUI e veja como dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo-o render e ficar com um sabor excepcional.

 

Modo de Fazer

  • Com as batatas, o leite e 150g de manteiga,, faça um purê numa panela grande e reserve.

  • Em uma frigideira grande, frite o bacalhau desfiado em um  pouco de azeite de oliva. Reserve.

  • Depois, acrescente mais um pouco de azeite e frite o alho e a cebola em fogo baixo até dourarem levemente. Desligue o fogo e reserve mantendo o azeite da frigideira.

  • Ao purê de batatas, misture o bacalhau frito, as cebolas e o azeite e as azeitonas.

  • Finalize acrescentando o creme de leite e incorporando-o à massa que deve manter uma textura bem cremosa, mas firme.

  • Unte uma forma com o restante da manteiga e coloque a massa, pincele com gema de ovo e polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e um pouco de noz-moscada moída.

  • Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos e, depois, deixe de 20 a 30 minutos em forno baixo (150ºC a 100ºC) até dourar.

  • Retire do forno e sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

 

 

 

 

 

Para saber mais sobre:
Bacalhau, clique aqui.  
Pescado, clique aqui.  
Ovo, clique aqui.  
Queijo, clique aqui.  
Sal, clique aqui.  
     

 

 

 

Para saber onde comprar os endereços dessa receita, clique aqui.

 

 

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.