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RisotTo de Rúcula, Tomate Seco e Mussarela de Búfala

 

Chef Alessandro Segato

La Risotteria

 

 

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Categoria: Prato Principal/Guarnição
Tipo de Cozinha: Italiana
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de Preparo: 30 minutos
Grau de Dificuldade: Médio

 

INGREDIENTES

 

Risotto

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ cebola pequena picada
250g de tomate seco em pedaços
100g de rúcula cortada à juliana
380g de arroz vialone nano
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1½  litros de consomê de frango
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
120g de mussarela de búfala
50g de manteiga
6 colheres (sopa) de queijo parmesão  ralado (Grana Padano de preferência)

30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)

 

 

Sugestão do Chef: É possível um resultado semelhante, dissolvendo 1 cubinho de caldo de galinha para cada 200ml de água.

 

Consomê
1 frango inteiro
2 cenouras médias em pedaços
1 alho poró em rodelas
2 galhos de salsão picados
1 xícara (chá) de molho inglês
3 cebolas médias picada
3 litros de água
5 galhos de salsinha

 

Modo de Fazer

 

Consomê

  • Corte o frango em pedaços.

  • Numa panela com a água fria, leve ao fogo os pedaços do frango e todos os outros ingredientes. Cozinhe até o molho reduzir a 1/3 do líquido na panela. Retire do fogo e espere amornar.

  • Coe e reserve o caldo. Use a carne para alguma outra receita.

Risotto

  • Doure a cebola, o tomate seco e metade da rúcula no azeite

  • Junte o arroz e refogue por alguns minutos

  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto

  • Coloque o consomê quente, quase ao ponto de fervura, aos poucos (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo)

  • Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.

  • Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando, e acrescentando mais caldo (sempre quente, quase ao ponto de fervura) à medida que o arroz for secando

  •  Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo.

  • Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem.

  • Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.

Dicas do Chef:

1- Uma das fases mais importantes de um risoto é sem dúvida a "tostatura", ou seja, deixar a fogo vivo e, a contato direto, o arroz com o calor para selar os seus grãos, evitando um risoto com muito amido.

2- O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", e acontece durante a finalização, ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.

 

 

 

 

Para saber onde comprar os endereços dessa receita, clique aqui.

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.