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Filetto alla Rossini COM TAGLIATELLE AOS COGUMELOS

 

Chef Alessandro Segato

 

 

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Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Italiana
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 90 minutos
Grau de Dificuldade: Médio

 

INGREDIENTES

 

800 g de filet mignon
320 g de foie gras
80 g de lâminas de trufas pretas
200 g de tagliatelle verdes frescos
100 g de shimeji
100 g de shitake
100 g de champignon
100 g de pleurotus
120 g de parmesão ralado
4 panelinhas ou cestinhas de pão, (pode ser encomendada na sua padaria preferida!)
1 dente de alho
400 ml de molho rotí
200 ml de azeite extra virgem
30 g de salsinha picada
10 g de alecrim fresco
20 g de sálvia fresca
20 g de farinha
30 g de sal
10 g de pimenta branca-do-reino

 

Modo de Fazer

  • Tempere os medalhões com sal e pimenta e coloque-os para grelhar até o ponto desejado, aqueça o azeite em uma frigideira.

  • Doure os cogumelos com o alho picado e o alecrim (em galhos), tempere bem, adicione metade do molho rotí e reserve.

  • Em outra frigideira, frite o foie gras previamente temperado e levemente passado na farinha, (dica: a frigideira deve estar bem quente e o ponto ideal para saborear o foie gras é bem dourado por fora e mal passado por dentro!) em um pouco de azeite adicione as folhas de sálvia (deixando quatro bouquets para a decoração) e o restante do molho rotí e reserve.

  • À parte, cozinhe os tagliatelle em bastante água salgada no ponto do "al dente", feito isto refogue-os no molho de funghi, salteando-os com parmesão e um fio de azeite!

  • Para servir, coloque os tagliatelli na panelinha de pão (caso seja difícil, pode ser servido ao lado dos filés), monte os medalhões em cima das torradas, coloque os escalopes de foie gras em cima e no final as lâminas de tartufo e os galhos de sálvia.

 

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.