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RisotTo ao Vinho Barolo COM Radicchio e Lingüiça Toscana

 

Chef Alessandro Segato

 

 

 

Clique na imagem para ampliá-la.

 

Categoria: Prato Principal/Guarnição
Tipo de Cozinha: Italiana
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de Preparo: 30 minutos
Grau de Dificuldade: Médio

 

INGREDIENTES

 

400gr de lingüiça Toscana sem pele
380gr de arroz vialone nano ou carnaroli
200gr de radicchio cortado à juliana
50gr de manteiga
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (Grana Padano de preferência)

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 xícara de vinho Barolo

 

Sugestão do Chef: É possível um resultado semelhante, dissolvendo 1 cubinho de caldo de carne para cada 200ml de água.

1  ½ litro de caldo de carne (clique aqui para ver a receita)
½ cebola pequena picada
sal e pimenta branca do reino à gosto

 

Modo de Fazer

  • Aqueça o azeite na panela em fogo alto.

  • Adicione a cebola e doure por alguns minutos.

  • Junte a lingüiça e a metade do radicchio e doure mais um pouco.

  • Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.

  • Coloque o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

  • Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne quase em ponto de fervura.

  • Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

  • Adicione mais caldo à medida que o arroz for secando.

  • Junte o radicchio restante. Tire do fogo.

  • Acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem.

  • Deixe descansar por 2-3 minutos na panela e sirva.

Dicas do Chef:

1- Uma das fases mais importantes de um risotto é sem dúvida a "tostatura", ou seja, deixar a fogo vivo e, a contato direto, o arroz com o calor para selar os seus grãos, evitando um risoto com muito amido.

2- O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", e acontece durante a finalização, ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.

 

 

 

 

Para saber onde comprar os endereços dessa receita, clique aqui.

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.