CORREIO GOURMAND    

Home

|

O CORREIO GOURMAND

|

CUPOM GOURMAND

|

SORTEIO DO MÊS

|

PREMIADOS

|

PROMOÇÕES

PROMOÇÕES

CORREIO GOURMAND

CADERNO DE CULTURA GASTRONÔMICA CADERNO DE NOTÍCIAS DICIONÁRIOS GASTRONÔMICOS CADERNO SAÚDE & SABOR

CADERNO FOODSERVICE

CADERNO DE RECEITAS VÍDEOS GOURMANDS

CADERNO ROTEIROS TURÍSTICOS

 

CADERNO DE CULTURA GASTRONÔMICA

CADERNO DE NOTÍCIAS

DICIONÁRIOS GASTRONÔMICOS

CADERNO SAÚDE & SABOR

CADERNO FOODSERVICE

CADERNO DE RECEITAS

VÍDEOS GOURMANDS

CADERNO ROTEIROS TURÍSTICOS

CADERNO DE RECEITAS

Mapa do Portal 

 
GUIAS GOURMANDS

GUIA ONDE COMER BEM

GUIA ONDE SE HOSPEDAR
GUIA FAZENDO FESTA
GUIA DE ESCOLAS E CURSOS DE GASTRONOMIA
GUIA ONDE COMPRAR PRODUTOS GASTRONÔMICOS
GUIA DO MERCADÃO DE SÃO PAULO
 

 

APROVADO

 


 

CADERNO DE RECEITAS CORREIO GOURMAND  

Para você brilhar na cozinha

 

Apoio cultural: 

 

     

 

 

Clique na imagem para ampliá-la

Caldo de Carne Básico

 

Tia Romilda

 

 

 

Categoria: Base Culinária
Tipo de Cozinha: Francesa
Tempo de Preparo: 300 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

 

 

Ingredientes

 

3kg de ossos de carne
1 cebola grande
3 cenouras grandes
1/2 xícara de água
2 talos de salsão com as folhas
1 tomate grande
8 bagos de pimenta-do-reino
4 ramos de salsa fresca
2 folhas de louro
2 colheres (chá) de tomilho seco
2 dentes de alho

Sal a gosto
3 litros de água

Vinho branco (opcional)  - se usar, diminua a quantidade da água na mesma proporção. Você pode substituir até 50% do total da água por vinho branco.

 

 

Modo de Fazer

 

  • Pré-aqueça o forno na potência máxima .

  • Corte a cebola ao meio. Pique o salsão e a cenoura em pedaços de 3 cm.

  • Num refratário fundo coloque os ossos, a cebola e as cenouras.

  • Asse sem tampar, por cerca de 60 minutos ou até os ossos ficarem bem grelhados (com pedaços queimados) , virando-os de vez em quando.

  • Descarte a gordura.

  • Coloque os ossos dourados, a cebola e a cenoura num caldeirão.

  • Derrame 1/2 xícara de água no refratário e solte os resíduos dourados do fundo. Coloque este líquido no caldeirão.

  • Acrescente o salsão, tomate, pimenta-do-reino, salsa, folha de louro, sal, tomilho e alho.

  • Junte a água (e o vinho se for usar) e quando levantar fervura, baixe o fogo para a potência mínima, deixando a panela semi-tampada.

  • Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se forma na superfície.

  • Cozinhe até o molho reduzir a 1/3 do líquido na panela. Retire do fogo e espere amornar.

  • Elimine os ossos, as hortaliças e temperos.

  • Para remover os resíduos sólidos que forem muito pequenos, coe num pano de prato limpo.

  • Para clarificar o caldo: misture 1/4 xícara de água fria, 1 clara e 1 casca de ovo esmigalhada. Adicione ao caldo coado. Deixe ferver, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Coe de novo.

 

 

 
 

Dica do CORREIO GOURMAND: Você pode preparar o seu caldo de carne com antecedência e congelá-lo para usar quando precisar. Uma forma interessante para incrementar alguns pratos com um toque de caldo de carne é colocá-lo para congelar em fôrmas de gelo. Depois, retire das forminhas e guarde em saquinhos plásticos, dentro do freezer e use-os em suas receitas.


Para usar em porções maiores, congele em frascos plásticos bem vedados.
.

 

 

 

 

 

 

Para saber mais sobre:
Carne Bovina, clique  

Hortaliças, clique aqui.

 
Sal, clique aqui.  

 

 

 

Para saber onde comprar os ingredientes dessa receita, clique aqui.

 

Voltar ao Índice Geral de molhos

 

    Voltar ao topo  

 

  no Correio Gourm@nd  

 

APOIO:

 

 

 

 

Ovadia Saadia Comunicações

 

 

 

 

|

|

 

Copyright ©  -  VB Bureau de Projetos e Textos

Atualizado em: 02 janeiro, 2018.

 
 

Voltar ao topo