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JAVALI
 

 

     

 

Javali Assado a Obelix ao Molho de Pinhões

Restaurante La Galia

Campos do Jordão

 

 

Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Brasileira
Rendimento: 04 porções
Tempo de Preparo: 180 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

 

Ingredientes
 

1 pernil de javali de 1kg
1/2 xícara de azeite de oliva
1 copo de vinho branco seco, de boa qualidade
Alguns grãos de pimenta de tipos variados
1 ramo de alecrim fresco, debulhado (só folhas, sem o talo)
2 ramos de salvia e dois de tomilho, debulhados
1 folha de louro fresco
200 ml de conhaque
2 dentes de alho
500gr de pinhões cozidos e descascados.
200gr manteiga
Sal a gosto
 

Modo de Fazer

  • Após descongelar lenta e naturalmente a carne, lave-a com suco de limão, deixando-a no suco de limão por, no máximo 1/2 hora.

  • Coloque os ingredientes em um liquidificador. Triture e misture todos os ingredientes, em pedaços pequenos. Coloque a carne em um recipiente de louça ou plástico (nunca metal), espalhe sobre ela os temperos e esfregue bem. Deixe a carne marinando nos temperos por, no máximo, 12 horas, virando-a algumas vezes durante esse período.

Para assar no forno

  • Escolha uma assadeira de metal, de preferência com tampa, e coloque no fundo uma grelha ou forre o fundo com uma folha de papel alumínio, com a face brilhante para cima.

  • Transfira a carne e espalhe sobre ela o restante do sal, acrescentando mais 1/2 copo de vinho branco para cada kg de carne.

  • Tampe a assadeira ou cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido entre 250 e 300 graus, por duas a três horas, dependendo do tamanho da peça.

  • Umedeça a carne a cada 1/2 hora, com o suco do fundo da assadeira. Não o deixe secar, se necessário acrescente partes iguais de água e vinho branco.

  • Após esse período, descubra a assadeira para dourar a carne, pincelando-a com um molho contendo 50% de azeite de oliva e 50% de suco de limão. Teste o sal e se necessário, acrescente mais.

Para assar na churrasqueira

  • Espalhe sobre a carne o restante do sal e envolva-a cuidadosamente em papel alumínio, com a face brilhante voltada para ela.

  • Faça com cuidado, com papel alumínio suficiente para reter dentro do envoltório os sucos que forem se formando durante o cozimento.

  • Coloque sobre a grelha e deixe assar a uma distância média da brasa, pelo mesmo tempo que seria utilizado no forno (duas a três horas).

  • Após esse período, retire o alumínio e pincele a carne com o molho feito com 50% de azeite de oliva e 50% de suco de limão, virando-a até estar dourada por igual.

Molho para ser levado à mesa

  • Coe o molho que se formou no fundo da assadeira, transferindo-o para uma caçarola pequena.

  • Desengordure-o e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo peneirada.

  • Misture a ele as ervas finas (alecrim, salvia, louro, tomilho) finamente picadas.

  • Fatie parte do pinhões e deixe apurar junto com o molho. Reserve.

Montagem do prato

  • Fatie o Pernil em fatias não muito grossas.

  • Em uma frigideira de fundo grosso, derreta duas colheres de manteiga  e coloque e coloque as fatias de pernil.

  • Acrescente o molho, deixe aquecer e, em seguida, coloque um pouco de conhaque, inclinando a frigideira com a borda perto da chama para que o conhaque pegue fogo. Assim que pegar fogo, reserve.

  • Disponha as fatias em uma travessa, ou já no prato, regue com o molho, enfeite com pinhões inteiros e sirva com arroz de pinhões e legumes.

 

 

 

Para saber mais sobre:
Carnes Exóticas, clique aqui.  
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Nozes e Sementes, clique aqui  
Azeite de Oliva, clique aqui.  
Alecrim, clique aqui.  
     

 

 

Para saber onde comprar os ingredientes dessa receita, clique aqui.

 

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.