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TORTA CAPIXABA

Cozinha Típica Capixaba

Chef Julio Lemos

Restaurante Papaguth - Vitória/ES

 

 

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Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Brasileira
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 120 minutos
Grau de Dificuldade: Médio

 

 

 

 

 

 

Assim como a deliciosa Moqueca Capixaba, esta receita é uma das mais tradicionais da gastronomia do Espírito Santo, encontrada facilmente nos melhores restaurantes do Estado. É muito comum e já faz parte da tradição capixaba o seu consumo na Sexta-Feira Santa, por se tratar de um prato à base de peixe e crustáceos, Assim como acontece com a moqueca, o uso da frigideira ou panela de barro é fundamental para se obter o autêntico sabor dessa iguaria tão especial.

 

 

Ingredientes:
 

150g de bacalhau dessalgado e desfiado
150g de camarão médio descascado
150g de carne de siri
150g de peixe
150g de ostras cozidas
150g de mexilhões cozidos
300g de palmito natural picado
100ml de azeite de oliva
200g de cebola picada
200g de tomate picado
2 maços de coentro
50g de colorau
100g de azeitonas
6 ovos
2 limões
Sal com alho a gosto

Modo de Preparo

  • Em uma panela aqueça o azeite e junte o colorau, o sal com alho, a cebola e deixe cozinhar.

  • Em seguida, acrescente os mariscos, o bacalhau, o palmito, as azeitonas e o coentro picado.

  • Bata as gemas de 3 ovos e acrescente à massa para dar liga.

  • Bata as 6 claras em neve adicionando o restante das gemas e reserve.

  • Unte com óleo uma panela de barro, coloque a massa, cubra com a clara e decore por cima com rodelas de cebola e azeitonas.

  • Leve ao forno pré-aquecido a 150º, deixando assar por 20 minutos ou até dourar.

 

 

 

 

Para saber mais sobre:
Cozinha Capixaba, clique aqui.  
Panelas de Barro, clique aqui.  
Panela de Barro Capixaba, clique aqui.  
Pescado, clique aqui.  
Bacalhau, clique aqui.  
Ovo, clique aqui.  

 

 

 

Para saber onde comprar os ingredientes dessa receita, clique aqui.

 

 

 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.