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Cozinha típica de São Paulo
Thabata Neder
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Categoria: Prato Principal/ Entrada
Tipo de
Cozinha: Paulista
Rendimento:
8 porções
Tempo de Preparo: 90 minutos
Grau de Dificuldade:
Fácil |
INGREDIENTES
1 quilo de peixe em
postas (cação, bagre, corvina)
½ quilo de camarão sem casca
1 vidro pequeno de palmitos
3 colheres de óleo ou banha
2 tomates sem pele e sem semente picados
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 xícara de cheiro verde picado
2 dentes de alho socados
1 cebola picada
1 pimenta vermelha picada
6 azeitonas verdes sem caroço
Sal a gosto
½ quilo de farinha de milho amarela
2 colheres de farinha de mandioca
4 ovos
1 lata de sardinhas (para decorar).
Modo
de Fazer
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Frite levemente o
peixe e os camarões em uma colher de óleo e reserve
-
Refogue a cebola e
o alho no óleo restante.
-
Acrescente o
tomate, o cheiro verde, o palmito, o pimentão, as azeitonas e a
pimenta.
-
Salgue a gosto ,
acrescente uma xícara de água e deixe ferver por 20 minutos.
-
Coloque as farinhas
de milho e mandioca dentro de um guardanapo limpo e passe o rolo de
macarrão até esfarelar bem.
-
Despeje a farinha
em uma bacia e vá acrescentando o molho aos poucos, juntamente com o
peixe e o camarão e dois ovos cozidos picados. Deve ficar uma massa
úmida.
-
Coloque água
fervendo até a metade da parte de baixo do cuscuzeiro. O cuscuz vai
cozinhar no vapor dessa água.
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Unte a forma com azeite, enfeite o fundo da
forma com os outros dois ovos cozidos e a sardinha.
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Coloque a massa de
farinha apertando bem
-
Cubra com uma folha
de couve ou com um guardanapo fino e leve ao fogo brando. Estará pronto quando a folha de couve
amarelar ou o guardanapo umidecer.
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Desenforme e sirva
Pode ser servido quente ou
frio, acompanhado apenas de uma salada verde, pois é um prato completo.
Dicas:
Pode-se improvisar um
cuscuzeiro com um escorredor de macarrão e uma panela que se adapte ao fundo
do escorredor.
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