Ragu de Agnello

Molho de Cordeiro para Massas

1 kg de carneiro (escolha partes com mais gorduras - o carneiro brasileiro é muito magro)
1 cebola grande cortada pequena, bem fina
1 kg de tomates especiais para molho, tipo São Marzano, bem maduros (hoje são encontrados nas feiras; compre aqueles da ‘xepa’, ideais para este molho.) Tire a pele e sementes e corte não muito grande.
alecrim fresco a vontade
orégano fresco a vontade
2 copos de vinho branco seco
5 colheres de sopa azeite de oliva
sal e pimenta
 

Modo de Fazer

• Corte o carneiro em pedaços sem retirar a gordura dele. Lave e enxugue muito bem.

• Coloque o azeite de oliva numa panela, junte a carne e deixe dourar levemente. Acrescente as ervas, o sal (de preferência o grosso, mas não coloque muito) e a pimenta.

• Deixe em fogo baixo e continue fritando a carne até ficar bem dourada.

• Coloque o vinho branco e espere que evapore.

• Coloque os tomates e deixe cozinhar por uns 40 minutos aproximadamente, mexendo de tempos em tempos para não grudar no fundo da panela.

• Experimente o carneiro, ele deve ficar muito macio. Só aí está pronto para ser servido junto à massa desejada, de preferência, na hora.

O sucesso de uma receita original está na qualidade dos ingredientes, no caso deste Ragu de Cordeiro, o tipo de carne é importante. O carneiro vendido no Brasil atende a um pequeno mercado consumidor, muito pequeno mesmo, então, por isso, tanto o nacional como o importado vendidos por aqui são cortes quase sem gordura, mais ao agrado do paladar nacional que prefere carnes mais magras. Se o consumo fosse maior haveria uma oferta mais diversificada e seria mais fácil encontrar cortes gordos. Mas escolha o mais gordinho que achar.

Buona Pasqua a tutti!!

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