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CUSCUZ BEM BRASILEIRO DE CAMARÃO
Chef Heloísa Bacelar
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Categoria:
Entrada
Tipo de
Cozinha:
Brasileira
Rendimento:
8 porções
Tempo de
Preparo:
90 minutos
Grau de
Dificuldade:
Fácil
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Ingredientes:
1
xícara de azeite (aproximadamente)
6 xícaras de farinha de milho
½ xícara de farinha de mandioca crua
1 cebola grande em cubinhos miúdos
2 dentes de alho bem picadinhos
1 xícara de salsinha e cebolinha
picadinhas
600 g de molho pronto de tomate
1 lata de ervilha
1 vidro grande de palmito picadinho
250 g de camarão pequeno limpo, ou
de frango cozido já separado em
lascas
½ xícara de azeitonas verdes em
lascas
molho de pimenta-vermelha
sal e pimenta-do-reino
Para
decorar: tomate, ovo
cozido, azeitona em lascas, banana e
sardinha em conserva
Modo de
Preparo
-
Aqueça bem o azeite
numa panelinha.
-
Enquanto isso,
coloque as farinhas
de milho e de
mandioca e 1 colher
(sopa) de sal numa
tigela grande,
misture bem e
esfarele com a ponta
dos dedos até
conseguir um pó
fino.
-
Faça uma cavidade
no centro da mistura
de farinhas e nela
coloque metade da
cebola, do alho, da
salsinha e da
cebolinha.
-
Quando o azeite
estiver quase
fervendo, retire do
fogo, despeje sobre
os temperos e
misture até deixar
toda a farinha bem
umedecida.
-
Regue o fundo de uma
panela média com um
fio de azeite e nele
doure a cebola.
-
Junte o alho, espere
perfumar e adicione
o camarão (ou o
frango).
-
Misture bem, espere
o camarão mudar de
cor e junte o molho
de tomates, a
ervilha e o palmito.
-
Deixe ferver por 5
minutos, acrescente
as azeitonas e
ajuste o sal e a
pimenta.
-
Reserve 1½ xícara do
molho para servir ao
lado do cuscuz e,
aos poucos, vá
juntando o restante
do molho à mistura
de farinha, mexendo
com colher de pau
até obter uma massa
macia e alaranjada,
nem esfarelenta nem
encharcada.
-
Coloque água até
meia altura de uma
panela média (ou da
base de um
cuscuzeiro) e
aqueça.
-
Para montar o
cuscuz, decore o
fundo e as laterais
de um cuscuzeiro (ou
de um escorredor de
massa) com rodelas
de tomate e de ovo
cozido, tiras de
banana, lascas de
azeitona e, se
quiser, filés de
sardinha.
-
Preencha a cavidade
com a massa do
cuscuz, pressionando
delicadamente com as
mãos para firmar,
sem desmanchar a
decoração e sem
socar demais.
-
Coloque o cuscuzeiro
sobre a panela com
água fervente (tendo
cuidado para não
deixar a água tocar
a base do cuscuz),
cubra o cuscuz com
um pano limpo ou com
folhas de couve,
tampe e deixe no
fogo por mais ou
menos 1 hora, até
que o pano ou as
folhas estejam bem
úmidos.
-
Retire o cuscuz do
fogo, aguarde 5
minutos, desenforme
sobre um prato
grande e sirva com o
molho
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