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Geléia de Rosas

 

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Veja , no vídeo acima, o processo de produção da Geléia de Rosas da Valmatra - conceituada empresa gaúcha, de Pelotas, fabricante da iguaria, uma das melhores do Brasil.

 

  Saiba mais sobre:

  História das Conservas
  História da Conservação de Alimentos
  Processos Agro Industriais de Produção de Alimentos
  Conservas
  Compotas
  Pequena História das Compotas de Frutas
 
Processo de Produção de Geléia de Rosas

 

 

 

GELÉIA

 

As geléias são conservas de frutas ou outros vegetais, como o tomate e a cenoura, ou seus sucos, cozidos em açúcar e levados à consistência geleificada  apropriada,  provocada pela combinação do açúcar, pectina e ácido contido nas frutas. É o equilíbrio destas substâncias que irá garantir a consistência ideal para obter as geléias.

 

A pectina é uma substância que todas as frutas contêm, em maior ou menor quantidade e que determina a quantidade de açúcar que deve ser utilizada e o tempo de apuração.  Antes de fazer a geléia, é importante verificar qual o teor de pectina e acidez da fruta que será usada, pois dependendo,da sua composição, a adição de mais pectina e de ácido poderá ser necessária (veja tabela abaixo). Quanto ao açúcar, sempre será preciso adicioná-lo, pois as frutas não o possuem em quantidade suficiente para a geleificação.

 

Caso a pectina não seja suficiente, ela poderá ser obtida através do processo industrial ou caseiro.No processo caseiro sua extração é feita do bagaço das frutas cítricas e da polpa da maçã ou é comercializada sob forma de pó, e usada na proporção de 0,5g para 1K de fruta.   >>> Leia mais

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.

 
 

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