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BACALHAU COM NATAS

 

Curso de Cozinheiro Internacional do Senac

 

 


 

 

Veja, no vídeo acima, como fazer uma das mais tradicionais receitas portuguesas de bacalhau.

 

 

 

 

Para saber mais sobre:

Bacalhau
Azeite de Oliva

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 postas de bacalhau demolhado

1,400g de batata descascada e cortada em 4 pedaços

150ml de azeite de oliva

2 cebolas cortadas em meia-lua bem finas

3 dentes de alho picados

3 folhas de louro

400ml de creme de leite fresco ou de natas

1 colher de sopa de manteiga

Leite, o quanto baste para o purê

Gema de 1 ovo

Noz-moscada

Sal Grosso e pimenta-do-reino a gosto

 

 

MODO DE FAZER

  • Numa panela com água, coloque o bacalhau para cozinhar por 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau sem escorrer a água e mantenha a panela com a água no fogo.

  • Reserve o bacalhau até que esfrie. Depois de frio, retire a pele do bacalhau, as espinhas e desfie a carne. Reserve.

  • Na água de cozimento do bacalhau coloque as batatas para cozinhar.

  • Depois de cozidas, esprema-as ainda quentes, junte a manteiga, o leite e a noz moscada, fazendo um purê de batatas. Corrija o sal se necessário.

  • Ligue o forno numa temperatura de 150Cº (médio).

  • Bata o creme de leite com um fouet ou na batedeira até que encorpe um pouco (a receita original pede natas, um creme de leite mais encorpado, que, no Brasil, só é encontrado no Rio Grande do Sul, portanto, fora os gaúchos, o resto do País precisa bater um pouco o creme de leite para deixá-lo mais encorpado - mas cuidado, é um pouco, a idéia não é que ele vire chantilly nem manteiga).

  • Numa outra panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e as folhas de louro e refogue sem deixar queimar.

  • No purê, junte a gema de ovo, uma colher de creme de leite (ou natas) e, para ficar mais cremoso, use um mixer para misturar os ingredientes na panela. Se não tiver, bata bem com o fuet, ou mesmo com o garfo.

  • Volte ao fogo por cerca de 2 minutos para ganhar consistência.

  • Na panela com o azeite e as cebolas refogadas, junte o bacalhau e refogue um pouco, acrescente a pimenta e a noz-moscada a gosto e mais 1/3 do creme de leite e deixe cozinhar por 2 minutos.

  • Pincele um refratário grande com azeite.

  • Coloque o bacalhau refogado no refratário e, por cima, sem misturar, coloque o purê.

  • Como última camada, o restante do creme de leite. Leve o refratário ao forno e deixe assar por 45 minutos ou até ficar corado.

Bom apetite!

    Para saber onde comprar os ingredientes desta receita, CLIQUE AQUI.  

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.

 
 

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