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PARFAIT DE CHOCOLATE COM CALDA DE CAPPUCCINO

 

 

Chef Executivo Jorge da Hora

Grande Hotel São Pedro

Hotel Escola Senac Águas de São Pedro/SP

 

 


 

INGREDIENTES

 

Calda de Cappuccino

35gr de açúcar refinado

10gr de açúcar gelificante (açúcar especial para confeitaria que contém pectina e, por isso, serve para espessar geléias, molhos e caldas doces). Se não tiver, substitua por 2 gramas de gelatina incolor em pó.

20gr de xarope de glucose

80ml de leite

85 ml de café expresso (ou café de coador bem forte)

 

Parfait

3 claras de ovo

160gr de açúcar refinado

165gr de chocolate 70% cacau

310ml de creme de leite fresco

 

 

 

 

 

No vídeo ao lado, confira essa deliciosa receita, desenvolvida para a Enciclopédia do Chocolate editado pelo Senac, obra obrigatória que congrega todo o savoir-faire da École du Grand Chocolat Valrhona.

 

Leve, refrescante e muito saborosa, o Parfait de Chocolate com Calda de Cappuccino é uma delícia que vale a pena conferir!!

Saiba mais sobre:
Chocolate
Cacau



    Para saber onde comprar os ingredientes desta receita, CLIQUE AQUI.  

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.

 
 

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