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BOLO-DE-ROLO

 

 

 


 

 

O bolo-de-rolo é um doce genuinamente brasileiro, originário de Pernambuco, uma das mais conhecidas especialidades da cozinha pernambucana. Desde 2007, é reconhecido como patrimônio cultural e imaterial do Estado, através da Lei Ordinária nº. 379.

 

Lembra um rocambole, embora se diferencie dele não apenas pela massa (o rocambole é feito com massa de pão de ló, o bolo-de rolo não) quanto pelas camadas finíssimas de massa doce que dão ao bolo de rolo sua aparência linda e única (a do rocambole é bem mais grossa). Sua origem data dos primórdios da colonização, quando as senhoras portuguesas, nos ricos engenhos de Pernambuco, buscavam adaptar as receitas trazidas da "Terrinha" aos ingredientes tropicais que encontravam por aqui. A versão mais aceita pelos historiadores é a de que o bolo-de-rolo derivou-se do bolo português conhecido como colchão de noiva, que era recheado com amêndoas. No Brasil, o colchão de noiva foi se transformando e sofrendo adaptações e o recheio de amêndoas acabou sendo substituído por goiabada, de preferência feita em casa. A massa passou a ser enrolada, e em camadas cada vez mais finas. Ao final, o bolo ficou parecido com um rolo, daí a origem do seu nome. Era servido como sobremesa ou lanche. Um visitante ilustre não poderia sair de uma casa, sem degustar uma fatia de bolo-de-rolo. Dessa maneira, foi sendo utilizado como forma de estreitar os laços de amizades, como forma de agradecimento, como presente e até para “amolecer corações”.  >>> Leia mais

 

No vídeo acima, confira esta deliciosa receita, orgulho dos pernambucanos e de todos nós.

 

 

RECEITA

 

Ingredientes

Goiabada
500g de goiaba
500g de açúcar

1 xícara de chá de água

 

ou

 

500g de goiabada pronta

1 xícar de chá de água para dissolver

 

Massa bolo
250g de manteiga sem sal, amolecida
250g de farinha de trigo peneirada
250g de açúcar
6 ovos inteiros

 

Açúcar refinado ou cristal para polvilhar

 

Modo de Fazer

 

Goiabada

  • Descasque as goiabas e corte em cubos.Coloque no liquidificador com a água e bata.

  • Coe, despeje a polpa obtida em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo médio/baixo, misturando continuamente até obter o ponto desejado (no caso, um creme fino, delicado). Reserve.

Massa

  • Preaqueça o forno a 250°C.

  • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e fofo.

  • Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até obter uma pasta lisa.

  • Adicione a farinha peneirada aos poucos e continue batendo para obter uma massa cremosa.

  • Essa quantidade de massa dará para cobrir por quatro vezes uma assadeira grande (30x40cm).

  • A cada vez, a assadeira deverá estar previamente untada e enfarinhada e sobre ela espalhe uma camada fina e uniforme da massa.

  • Asse durante cerca de 3-4 minutos (a massa deve ser retirada do forno ainda branca e não dourada, para saber se está no ponto basta encostar o dedo na massa, se não grudar está pronta).

  • Retire do forno e vire a massa sobre uma superfície polvilhada com açúcar (se preferir, para facilitar o enrolar, você pode polvilhar com açúcar um pano de prato grande, ou um tapete de silicone, e colocar a massa em cima).

  • Espalhe, com uma espátula ou com o dorso de uma colher, uma camada fina de goiabada sobre toda a massa e enrole como se fosse um rocambole.

  • Repita mais três vezes a operação completa (assar e cobrir a massa com goiabada), enrolando as massas subsequentes sobre o rolo já pronto até que o bolo esteja todo enrolado.

  • Corte as duas extremidades da peça para dar acabamento ao bolo.

  • Sirva em fatias finas de cerca de 1 cm. 

 

Dicas:

Se preferir, em vez de fazer a goiabada em casa, você pode derreter uma goiabada pronta com um pouco de água para fazer o creme do recheio.

A massa deve ser assada em camadas finas e ficar pouco tempo no forno para não ressecar e quebrar na hora de montar o bolo.

Quanto mais fina a fatia do bolo, mais gostoso.
Pode ser servido acompanhado de fatias de queijo do reino.

 

 

 

 

 

 

Saiba mais sobre:
Açúcar
Manteiga 
Ovo 
Bolo-de-Rolo
Cozinha Pernambucana

    Para saber onde comprar os ingredientes desta receita, CLIQUE AQUI.  

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.

 
 

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