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MÁQUINA DE FAZER BACALAO AL PIL-PIL

 

 

 

 

Com esse equipamento, fica muito mais fácil fazer a tradicional receita basca.

Saiba mais sobre:
Bacalhau
Pescado

Azeite de Oliva

 
BACALAO AL PIL-PIL

 

 

Bacalao al Pil-pil é a mais tradicional e difundida receita basca a base de bacalhau, peixe nobre que, justamente, foi o povo basco o primeiro a salgar e comercializar no mundo (CLIQUE AQUI e conheça a História do Bacalhau).

 

A receita se executa através de uma antiqüíssima técnica que cocção e conservação de alimentos que é o "Confit", que consiste no cozinhar alimentos lentamente e em fogo baixo imersos em gordura ou calda de açúcar.

 

Tem quatro ingredientes básicos: o bacalhau, de preferência comprado já dessalgado (mas pode ser feito com o salgado e seco também – o importante é que tenha a pele), azeite, alho e pimenta (malagueta ou dedo-de-moça). "Pil-pil" é o nome do molho e vem do movimento circular que se deve fazer com a panela ao se preparar o prato para que o azeite e as proteínas do bacalhau emulsifiquem como se fosse uma maionese. O resultado é um prato de sabor ímpar, intenso mas delicado.

 

Não é um prato difícil de ser feito, mas pela técnica tradicional é trabalhoso e exige paciência para se mover a panela sem parar até se formar o molho, o que demora pelo menos meia hora. Hoje, já existem equipamentos próprios para executar a receita, que realizam o movimento sozinhos, conforme você pode verificar no filme ao lado. Mas, é possível encurtar caminho fazendo a emulsificação do molho com a ajuda de um fuet ou, como fazem alguns chefs bascos, usando um coador de metal.

 

CLIQUE AQUI e confira uma excelente receita de Bacalao al Pil-Pil com as duas formas de fazer. Você escolhe.


 

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Atualizado em: 02 janeiro, 2018.

 
 

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