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Capital Mundial da Gastronomia
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CORREIO GOURM@ND - alimentando o saber, aprimorando o paladar
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BOLETIM GOURMAND
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AGOSTO 2010
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AÇÚCAR
Açúcar é um produto alimentar fabricado industrialmente, de sabor
doce, solúvel na água, extraído, sobretudo, da cana-de-açúcar e da
beterraba. Também é chamado sacarose.
A princípio,
o açúcar era
empregado, quase que exclusivamente, na
medicina. Mais tarde, comprovaram-se suas qualidades de alimento
fundamental, que proporciona calor e energia e é ingrediente
básico na formação da gordura.
Alimento energético perfeito e inteiramente digestível pelo
organismo humano, é um composto químico de carbono (teor
variável), hidrogênio e oxigênio, estes na relação constante de
dois para um, como na água. O açúcar contribui para nutrir as
plantas, que o elaboram com base no anidrido carbônico retirado
do ar e da água. A planta o armazena em determinados tecidos
para consumi-lo durante o crescimento e para formação de fibras,
sementes etc.
Comercialmente, o açúcar recebe o nome da planta de onde provém,
sendo os mais importantes os de cana e de beterraba, que, depois
de refinados, tornam-se carboidratos puros. Esses dois
tipos de açúcar são bastante parecidos e o rendimento industrial
é igual.
Em laboratórios químicos, também, se é possível obter outras formas de açúcares, os sintéticos.
Do alcatrão, por exemplo, obtém-se a sacarina, 300 vezes mais
doce que o açúcar de cana, porém sem nenhum valor nutritivo.
Propriedades Nutricionais
Em 100 gramas de açúcar encontramos:
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TIPO |
Refinado |
Mascavo e
demerara |
Orgânico |
Frutose |
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Energia |
387 kcal |
376 kcal |
399 kcal |
400 kcal |
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Carboidratos |
99,90g |
97,30g |
99,3g |
n/d |
|
Vitamina B1 |
n/d |
0,010mg |
n/d |
n/d |
|
Vitamina B2 |
0,020mg |
0,010mg |
n/d |
n/d |
|
Vitamina B6 |
n/d |
0,030mg |
n/d |
n/d |
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Cálcio |
1,0mg |
85mg |
n/d |
n/d |
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Magnésio |
n/d |
29mg |
n/d |
n/d |
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Cobre |
0,040mg |
0,300mg |
n/d |
n/d |
|
Fósforo |
2mg |
22mg |
n/d |
n/d |
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Potássio |
2mg |
346mg |
n/d |
n/d |
|
Proteína |
n/d |
n/d |
0,5% |
n/d |
Fonte: Profª Dra. Sonia Tucunduva
Philippi
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Açúcar de cana
Tanto a cana-de-açúcar quanto seu produto eram conhecidos no
subcontinente indiano desde 3000 a.C. O general grego Nearco, que
acompanhou Alexandre à Índia, menciona um caniço que produzia "mel"
sem a ajuda de abelhas. O vocábulo original sânscrito sarkara ou
sakkara, "areia", "saibro", deu sukkar em árabe, sákharon em grego,
zucchero em italiano, sugar em inglês, sucre em francês e açúcar em
português.
>>>
Saiba mais
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bar do elídio
O Elídio BAR tem notável tradição e muitas histrias e, há 50 anos, faz sucesso na Mooca, um bairro não menos histórico e de personalidade ímpar, como esse local especialíssimo que sempre esteve e continua na moda. Oferece comida boa, diferente e variada, chopp bem tirado, ambiente gostoso, serviço atencioso e preço justo. Além disso tudo, abriga um verdadeiro "Museu o Futebol", com inúmeras relíquias colecionadas por seu proprietário, o Sr. Elídio, um apaixonado e profundo entendedor do tema. O Balcão de Acepipes, onde o cliente monta seu prato e paga por peso, é um dos diferenciais da casa que conta, também, com um vasto cardápio de petiscos, porções, sanduíches e muito mais. Aos sábados, a feijoada atrai apreciadores de todos os cantos da cidade (R$ 94,00 para duas pessoas). Na filial do Mercadão, além das iguarias da matriz, o almoço conta com pratos irresistíveis como o Bacalhau a Zé do Pipo. >>> Saiba mais
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TARSILA
Um dos melhores restaurantes do Brasil, o TARSILA é sempre uma excelente opção para os amantes dos prazeres da boa mesa. O talento e capricho do chef Marcelo Pinheiro se faz notar em cada detalhe e, no novo Menu Gastronômico oferecido no jantar, ele se superou. Entre suas delícias, Escalope de Foie Gras com Marron e Chips de Manga (R$56), Coroa de Camarão com Ragout de Frijoles e Pimenta Doce ao Molho de Licor 43 (R$62) e Mousse Aveludado de Chocolate com Framboesa (R$23). Uma verdadeira experiência gastronômica que mescla cozinha internacional, principalmente a francesa, com sabores e ingredientes tradicionais brasileiros. Imperdível!!! >>> Saiba mais
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RANCHO DO VINHO
Confira o tradicional, irresistível e farto Rodízio de Costela na Brasa e outras carnes nobres, com as suas diversas guarnições que fizeram a fama do RANCHO DO VINHO. Ideal para quem quer um programa menos urbano, com uma comida gostosa e caprichada, ambiente descontraído e serviço eficiente. Aos sábados, Noite Sertaneja, com música ao vivo de qualidade. No Empório Gastronômico anexo, grande variedade de delícias para levar pra casa. >>> Saiba mais
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DONA LUCINHA
A deliciosa e tradicional comida mineira do Dona Lucinha agora, também, "a la carte", com inúmeras variedades, como Frango com Quiabo à Moda de Minas, Rabada, Dobradinha com Feijão Branco, Tilápia no Fubá, Costelinha com Ora-Pro-Nobis, Leitão à Pururuca e Feijão Tropeiro. Pra quem prefere o buffet, ele continua, repleto de iguarias cheias de sabor, mas só no almoço, que também conta com um Cardápio Executivo cujo prato varia diariamente. Fecha às segundas. >>> >>> Saiba mais
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Localizado no bairro da Consolação, num casarão cheio de verde, o WAKAI SUSHI oferece um dos melhores rodízios da culinária japonesa da cidade, a um preço super especial. É uma excelente opção para os aficionados e, também, para os que desejam se aventurar pelos aromas e sabores dessa cozinha milenar, saudável e deliciosa. Este mês, a casa faz aniversário e presenteia os leitores do CORREIO GOURMAND, com 10% de desconto nos jantares de segunda a quarta-feira, além do tempurá de sorvete, cortesia válida todos os dias, em qualquer refeição. Confira!! >>> Saiba mais
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NOKYOSKI
Restaurante e Sushi Bar, o NOKYOSKI oferece uma cozinha japonesa de qualidade, elaborada com ingredientes de primeira, apresentada de forma bonita e atraente, serviço competente, ambiente bonito, charmoso e aconchegante. É um lugar diferente, que nos convida a entrar, a ficar e a voltar... A casa fez fama com um farto rodízio de iguarias japonesas, repleto de delícias, mas conta, também, com um cardápio a la carte, que inclui, algumas opções "mais ocidentalizadas", adaptadas ao paladar dos brasileiros. Vale a pena conhecer!!>>> Saiba mais
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MERCADÃO DA CANTAREIRA
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Alimentando o Saber, Aprimorando o Paladar |
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